炖雞湯放些什麼調料香?炖雞湯調料不在多，牢記“4加2不加”口訣，湯鮮肉嫩，金黃沒腥味，今天小編就來說說關于炖雞湯放些什麼調料香?下面更多詳細答案一起來看看吧!

炖雞湯放些什麼調料香

炖雞湯調料不在多，牢記“4加2不加”口訣，湯鮮肉嫩，金黃沒腥味

民間有“逢九一隻雞，來年好身體”的說法，意思是寒冷的數九天多吃雞對身體有好處。其實不僅是數九天，一年四季吃雞都是很有營養的。還有10天就入冬了，天氣會越來越冷，吃雞可以補充優質蛋白質、脂肪、維生素、礦物質、碳水化合物這5種人體必需的營養，增強抵抗力。

吃雞的方式有很多種，最适合冷天的就是炖雞湯了，鮮美又滋補。雖然雞湯好喝，但很多人都不會炖，炖出來的雞湯顔色發黑，腥味大，雞肉也比較柴。

“調料越多越好”，是很多人炖湯的口訣，因為調料可以去腥增香，放得越多湯肯定就越香。

這是錯誤的！不同的食材搭配的調料并不一樣，不能亂放，更不能多放，都會影響湯水的品質。今天我和大家說說如何炖一鍋營養又好喝的雞湯，當廚師的二舅總結了“4加2不加”的口訣，大家隻要記住了，炖出來的雞湯鮮亮又鮮美，雞肉軟嫩又入味，沒有一點腥味。

【炖雞湯】

準備一隻老母雞、大蔥、生姜、食鹽、食用油、幹香菇、枸杞、紅棗、蟲草花。

【做法】

1、買一隻老母雞，宰殺後剁成小塊，放入清水中，加入适量食鹽攪拌均勻，浸泡1小時，期間換一次水，當雞肉發白時用水洗淨，瀝幹水分。雞肉一定要泡出血水，這樣雞湯才沒有腥味，顔色也不發黑。

2、紅棗、蟲草花、枸杞用水洗淨，幹香菇用清水浸泡30分鐘，泡發後備用。

3、鍋裡倒入适量油燒熱，倒入雞塊，小火煸炒幾分鐘，炒出雞皮下的雞油，這樣炖出來的雞湯顔色金黃，味道鮮美，當雞皮變得焦黃後加入蔥段、姜片炒出香味。

4、把雞塊倒入砂鍋中，再倒入足夠的開水，加入紅棗、蟲草花、泡發香菇，大火煮開後轉小火炖1小時。

5、1小時後，加入枸杞、食鹽，攪拌均勻後繼續炖10分鐘，即可關火，鮮美的雞湯就炖好了。

炖雞湯有哪些技巧呢？聽聽從廚20年的廚師怎麼說。

①要選用老母雞，老母雞飼養時間長，蛋白質、脂肪等營養比較豐富，炖出來的雞湯味道鮮。

②雞肉下鍋前要提前浸泡，能去除血水，保證雞湯不腥不發黑。

③炖雞湯，調料隻需要2樣即可，就是蔥、姜，去腥增香的效果很好，不要加料酒，否則會越炖越腥。

④要加入開水并且小火炖，讓雞肉的營養充分釋放，雞湯才金黃鮮亮，鮮美可口。

什麼是“4加2不加”呢？

4加——香菇、紅棗、蟲草花、枸杞。

香菇和雞肉是絕配，炖雞一定會加香菇，因為香菇具有濃郁的香味，而且蛋白質豐富，有增香增鮮的作用。而紅棗、蟲草花、枸杞的營養價值很高，可以增加營養，提高免疫力，有利于身體健康。

2不加——香料、醬油

花椒、八角等香料，雖然可以去腥增香，但味道過于霸道，會蓋住雞肉自身的鮮美，有些畫蛇添足。而醬油的顔色太重，會讓雞湯發黑。

快入冬了，可以給家人炖一些雞湯，有很好的滋補效果。牢記上面這些炖湯的小技巧，就能和飯店裡炖的一樣好喝了。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。

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