做法步驟
1、大米以抓揉的方式搓洗至淘米水完全的變清澈，然後瀝幹水分，靜置30分鐘。
2、30分鐘後吸飽水分的米變成這個樣子。
3、将砂鍋内塗上薄薄的一層豬油，如果你家沒有豬油，可用食用油代替。
4、将米放入砂鍋中倒入水，米和水的比例是1：1.5。浸泡10分鐘。
5、同時準備好臘腸和臘肉，将其沖洗備用。
6、取一個小鍋，将臘腸和臘肉放入小鍋中，大火燒開轉中火汆煮5分鐘。
7、煮好後，切薄片備用。
8、米浸泡的時間到了後，蓋上蓋子用大火燒開。
9、轉小火煲10分鐘。
10、10分鐘後開蓋，可以看到米飯中有一個個的小孔。
11、在米飯上鋪上切好的臘味，并且用勺子将1茶匙香油沿鍋邊淋入鍋中，然後蓋上鍋蓋繼續小火煲5分鐘，在這個時候可以用輕微的幅度轉動鍋子，讓鍋底受熱更均勻，5分鐘後關火。接下來這一步尤其重要，也是你能不能做成功的關鍵，關火後千萬不要馬上開蓋，繼續焖10分鐘，讓鍋巴和米飯更好的融合。
12、同時可以另起鍋燒水将青菜燙熟。
13、取一小碗将2茶匙食用油放入2湯匙的蒸魚豉油内，用微波爐高火加熱30秒備用。煲仔飯焖好後，放入燙好的青菜。
14、淋入豉油用勺子拌開米飯，就好了。
小貼士
關于臘味的用量和種類，選擇你自己喜歡的啊。我是覺得，用這種方法還可以把吃剩的紅燒肉啊，魚香肉絲之類的變得更好吃。淘米的時候一定要多搓揉，要把米上的粉粉搓掉洗淨。把水瀝幹靜置30分鐘可以讓每一粒米都呈現出"粒粒分明“的狀态。在鍋内摸一層豬油，一是為了保護鍋子不被燒裂，二是讓鍋巴不容易粘鍋。最後啰嗦一句,步驟11很重要啊,做之前多看幾遍吧！
心情故事
煲仔飯也稱瓦煲飯，瓦煲除了指一種盛器，還指一種烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香口，齒間留香，回味無窮。 煲仔飯的風味多達百餘種，如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等。要做好煲仔飯其實一點也不難，隻要掌握煮飯的火候，正确煮米飯的方法。以及一點小小的訣竅，在家也可以做出帶鍋巴的焦脆鮮香的煲仔飯！
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