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拔絲雞蛋配方

生活更新时间:2024-08-13 09:15:16

拔絲雞蛋配方（怎麼做拔絲雞蛋）1

食材

材料：

雞蛋2個，澱粉（和雞蛋體積等量），白糖2湯匙

步驟/方法

1

雞蛋和澱粉混合，充分混合，不能有疙瘩。
2

平底鍋抹上少量油，若是不粘鍋，也可以不用油。
混合好的蛋液倒入鍋中，攤成蛋餅。
注意鍋不能燒得很熱，把手放上去感覺有點烤手就可以。太熱蛋餅會裂。
下面蛋液一凝固成型，表面還是流動的，小心把蛋餅對折，有鏟子輕輕壓，是蛋餅貼合在一起
蛋液全部凝固就可取出，放到菜闆上。切成拇指肚大小的塊。如圖
切好的蛋片放入成混合液的碗中，小心翻動，粘上剩餘的蛋液。（這裡碗裡的蛋液不用可以留）
起油鍋，燈油燒到5成熱的時候，下入蛋片用中小火炸至金黃。火大了外皮會糊，裡面還有水

分，盛出來會塌下去，型不好，口感也不好。
這是炸好的蛋片。
留底油，放入白糖，小火化開。量可以自己掌握，我們家有小朋友不能多吃糖，我就放了2勺。
等白糖化成琥珀色的液體，就倒入炸好的蛋片，迅速翻動。
讓每一塊都過上糖漿，就可以出鍋了。

注意事項

哈哈，一定不要着急吃，等到涼透了再吃，口感才好。

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