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怎麼在家做饴糖

生活更新时间:2025-01-10 11:55:29

饴糖也稱麥芽糖，如果實在買不到饴糖怎麼辦？親自動手DIY吧，制作起來

1、用料：小麥150克，糯米（可以加入少量玉米糁）1000克，超市或者雜糧店都能買到

2、第一天晚上用清水浸泡小麥一個晚上

3、第二天小麥已經吸飽了水，可以開始發芽，跟家裡發豆芽的方法一樣

4、第三天已經長出小芽了，放到盤子裡将麥子攤開，麥子不要太擁擠

怎麼在家做饴糖（小建中湯必用饴糖-親手制作饴糖）1

5、記得每天換水，保持水潤，溫度在20度左右，經過一周左右的時間，每天長一點，每天都有驚喜，麥芽已經長到4-5厘米，就可以用了，再長呢就成麥苗了

怎麼在家做饴糖（小建中湯必用饴糖-親手制作饴糖）2

6、将麥芽連根部一起從盤子裡取出來，裡面沒有發出麥芽的麥子撿幹淨不要，用清水洗幹淨備用

怎麼在家做饴糖（小建中湯必用饴糖-親手制作饴糖）3

7、這時候準備做糯米飯了，将糯米和玉米糁（也可以全部用糯米做）洗幹淨，浸泡兩個小時，上鍋蒸熟，跟做米飯的方法一樣，蒸的稍微軟一些，放涼至40度

怎麼在家做饴糖（小建中湯必用饴糖-親手制作饴糖）4

8、将清洗幹淨的麥芽用料理機打成麥芽糊，打的時候加入适量清水，打好的麥芽糊如下圖

怎麼在家做饴糖（小建中湯必用饴糖-親手制作饴糖）5

9、将麥芽糊倒入放涼至40度的糯米飯裡，充分攪拌均勻，放入電飯煲打開保溫按鈕發酵，一般溫度要保持在55-60度，溫度還是比較高的，發酵時間在6-8小時，我是在晚上睡前開始發酵，第二天一早剛好發好，還是很成功的哦。

看到已經析出來了很多麥芽水，很清澈，嘗了嘗很甜，也有淡淡的麥子清香。

怎麼在家做饴糖（小建中湯必用饴糖-親手制作饴糖）6

10、開始過濾了，用布将麥芽水擠出來，除去渣滓不用（渣滓也是很甜的，可以吃起來），析出來了半盆麥芽水。

11、将麥芽水倒入炒鍋，開始熬煮，前面大火煮，後面用小火慢慢熬，直到水分差不多跑完至粘稠狀，并且已經很透明了，不可熬的太幹就粘在鍋上了。

怎麼在家做饴糖（小建中湯必用饴糖-親手制作饴糖）7

12、放涼一點就可以裝瓶了，趁熱比較好裝瓶，放入冰箱備用。

怎麼在家做饴糖（小建中湯必用饴糖-親手制作饴糖）5

怎麼在家做饴糖（小建中湯必用饴糖-親手制作饴糖）9

怎麼在家做饴糖（小建中湯必用饴糖-親手制作饴糖）10

文中照片是本人制作過程拍的，不是很精美，但是真實有效，可以仿照制作，如果有其他更好的做法可以提出哦。

總結：饴糖的制作并不難，但是比較耗時間，所以如需要用饴糖，記得要提前一周開始制作。

現在雖然網上到處都能買到饴糖，但是我感覺還是自己親自做的比較放心，自己做的沒有其他添加劑，綠色而純粹，香甜可口，麥香四溢，很值得嘗試做一做。

如果在用購買的饴糖，有出現上面郝萬山教授講的情況，就要注意了，如果用蔗糖熬制的糖稀或者是添加蜂蜜的饴糖，就不能達到治療的效果，也可能還會出現副作用。

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