大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。
今天為大家分享一道美味的下飯菜“麻辣香鍋”的家常做法，麻辣香鍋是一種美食，發源于重慶缙雲山，由川渝地方麻辣風味融合而來。麻辣香鍋源于土家風味，是當地老百姓的家常做法，以麻、辣、鮮、香、油、混搭為特點。
下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【麻辣香鍋】
1.首先我們準備一下食材，大蝦300克，用牙簽挑出蝦線，剪掉蝦須、蝦槍、蝦腿、這些部位容易燒糊，影響賣相和口感，清洗幹淨以後備用。
2.花菜半棵，切成均勻小塊，香菇幾朵，先把根切掉，再切成塊，蘆筍幾根，斜刀切成段，蓮藕半個，切成片，放在一起備用，洋蔥一個，切成塊抓散。
3.接着，我們準備小料，生姜一塊切成丁，大蒜幾粒切成小塊，再抓入一把幹辣椒備用。
小蔥幾根，切成段放入裝有清水的盆中浸泡10分鐘。
4.食材準備好以後，我們開始烹饪，首先把食材焯一下水，鍋内燒水，加入少許食鹽和植物油，大火把水燒開，倒入切好的食材，焯水1分鐘左右，食材斷生後倒出，用清水沖洗冷卻備用，清水能更快速降溫，保持菜品清脆的口感。
5.然後我們把蝦炸一下，鍋内燒油，油溫5成熱時（輕微冒煙）放入大蝦炸40秒鐘，大蝦表面呈金黃色時倒出控油。
6.鍋内再燒油，油燒熱後放入一小把青麻椒，倒入準備好的小料，開小火爆出香辣味，加入火鍋底料10克，快速翻炒化開底料。
7.倒入大蝦和其它食材，颠鍋翻炒均勻，從鍋邊淋入料酒10克，生抽10克，料酒遇熱揮發能帶走腥味，倒入準備好的洋蔥，開大火把洋蔥炒斷生後起鍋調味。
8.加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉1克，白糖少許，再淋入少許紅油提亮色澤，翻炒入味以後即可出鍋裝盤。最後放上蔥段、撒上白芝麻，就能上桌食用了。
我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。
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