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用薄如蠶翼的四方形面片，包上肉餡丢鍋裡一煮就熟的食物，我們這裡叫抄手，後來在超市的冷凍貨櫃裡面看到有類似抄手的食物，但是包裝袋上寫的名字叫雲吞。腦海裡蹦出的第一個想法是：這不就是抄手嗎？為什麼叫雲吞？買回去煮着吃後發現：兩個食物雖然外表相似，但真不是一種東西，首先包的手法不一樣，抄手是放入肉餡後是先折成三角形再包攏，雲吞是包入肉餡後先折成長方形再包攏。

以前沒想明白，為什麼叫抄手，也許跟包抄手的手法有關吧，裹上肉餡兩手一包就好了，可不向我們抄着手嗎？然後是餡料不一樣，雲吞可以是豬肉餡的，也可以是雞肉餡的，重慶的抄手就隻有豬肉餡一種，而且還是純豬肉餡，裡面不添加其他食材的。肥瘦相間的豬肉餡加入蔥姜水去腥，同時按照1斤肉4兩水的比例打入肉餡，咬一口肉餡滿嘴爆汁，特别細嫩。配合着紅油湯料或者是清湯湯料，加上适量綠葉蔬菜，有葷有素有蔬菜，吃一碗管飽一半天。幸苦半上午包一次，半月不早起。

重慶清湯抄手

主料：豬後腿肉300克、抄手皮500克

抄手餡調料：老姜10克、香蔥10克、白糖3克、蚝油10克、鹽3克、香油5克、姜蔥水120克

抄手湯調料：豬油5克、雞油5克（可選）、芝麻油5克、胡椒粉0.1克、姜蔥水10克、榨菜顆粒5克、鹽3克、香蔥5克、芝麻适量

制作方法：

1、首先我們來準備這款重慶清湯抄手用到的材料：抄手皮直接購買成品就好了，又薄又筋道的抄手皮自己在家做還是比較麻煩的；肉餡采用肥瘦比例3：7或者2:8的後臀肉吃起來更細嫩。這些抄手一頓可吃不完啊，在重慶大多數面館的1兩抄手是7個，一般吃2兩就夠了，當然飯量大的帥哥單算哈，我是包一次過瘾，多餘的放到冰箱裡冷凍保存，下次吃的時候方便。多說一句：所有重慶面館裡面的抄手都是現包現煮，不會放到冰涼裡冷凍保存。凍保存的抄手與新抄手相比，味道還是要差那麼一點點，不過居家過日子，除了味道以外，還要考慮方便性和可操作性。

2、 提前準備一碗蔥姜水，蔥姜水不但可以給豬肉餡去腥，還可以做抄手湯的調料。準備20克老姜洗淨切成末、20克小香蔥切成末，加入2克鹽，200毫升浸泡20分鐘以上，用紗布把浸好的汁水過濾出來。如果趕時間也可以用溫水浸泡，但是溫水會讓蔥的味道揮發一些，泡出來的蔥姜水味道沒這麼濃。

3、自家吃抄手或者餃子用到的肉餡我一般都是買肉回家用絞肉機絞，也許是心理作用吧，總覺得自己做的肉餡更加衛生。将去皮後的後臀肉切成塊狀放入絞肉機，同時清洗10克老姜切成細末，加入3克白糖、3克鹽一同放入絞肉機裡，将豬肉絞成肉餡。

4、絞好的豬肉餡裡面加入10克蚝油，少量多次的加入姜蔥水向一個方向攪拌到上勁，我的豬肉餡裡還加入了20克炒熟的幹香菇，面館裡的抄手可沒這食材，面館裡的抄手是純肉餡的，如同重慶人民一樣實在。我加入炒熟的幹香菇末主要是想孩子每吃一口抄手都能吃到更多營養。抄手餡料裡的蔥花在包抄手前加入攪拌均勻就可以，先加入香蔥，如果沒處理好容易有蔥臭味，這也是有些面館抄手餡裡面沒有香蔥的原因。自己在家做菜又不是考試，完全可以根據自己喜愛來，一個抄手包的肉餡也就大拇指尖那麼大一團，很容易熟的，在抄手餡裡加入的其他食材，一定要是是非常容易熟的才可以。否則煮的時候總是怕餡料沒煮熟，想多煮一會，薄如蠶翼的抄手皮可不經煮，那怕多煮一分鐘，口感都要差很多。

5、肉餡處理好後就開始包抄手，以前沒想通抄手是怎麼包之前總覺得很複雜，包出來的抄手怎麼看都不對勁，想清楚要點後發現包抄手真簡單，比包餃子簡單多了。用筷子或者小勺子挑起約大拇指尖一團肉餡放在餃子皮中間，同時将抄手皮對折成一個三角形，右手捏在三角形的餃子皮，将其中一個銳角外邊粘上少許餡料水或者清水，粘好水後左手拿着餃子皮，左手中指抵住肉餡位置，左手食指捏住一個銳角，右手捏住粘水後的銳角，兩個銳角貼合在一起，使勁按一下，抄手就包好了。說起來很複雜，包起來其實很簡單。

6、所有抄手都包好後就可以将多餘的抄手放冰箱裡冷凍保存，冷凍保存的時候先不裝袋，在冰箱抽屜裡先鋪一層保鮮袋或者保鮮膜，把一個個抄手有間隔的放在抽屜裡，冷凍半小時，抄手表面變硬以後就可以撿起裝袋密封冷凍保存，下次吃的時候随吃随取很方便。

7、煮抄手前要先打調料，我牙疼，現在都吃清湯味的，碗裡加入5克豬油、5克雞油、5克芝麻油、0.1克胡椒粉、10克姜蔥水、5克榨菜顆粒、3克鹽、加入适量高湯，家裡沒有高湯就隻有高高的加抄手湯了，嘻嘻。如果要吃紅油抄手，在這個基礎上還需要适當加入紅油辣子。有些朋友家裡可能沒有雞油和豬油，沒有也可以不放，不過沒有動物油的抄手吃起來味道要打折扣。打好調料後開火煮抄手，抄手很容易熟，一個人在煮抄手的時候還要洗綠葉蔬菜，多打幾個人的調料都容易搞得手忙腳亂。

8、調料打好後就開火煮抄手，鍋裡加入稍微多一點清水，水裡可以加入3克鹽，防止煮抄手的時候破皮，水開後放入抄手大火煮開，煮開後點入适量清水繼續煮，連續點2次清水煮開後炒手就熟了，非常快，也就幾分鐘的事情。在第一次煮開的時候放入适量易燙熟的青葉菜，如油麥葉或者空心菜。抄手煮好後就可以撈出裝在碗裡，撒上些蔥花和白芝麻就可以享用啦。怎麼樣？重慶的抄手是不是很簡單呀，你們那裡有類似的面食嗎？你們是怎麼做的呢？歡迎到評論區說說你們的做法，我們共同讨論。

多說幾句：

1、由于購買的豬肉含水量不一樣，加入的蔥姜水的量也不一樣，要根據實際情況少量多次地加入。

2、煮抄手如同煮面條一樣，鍋裡的水一定要多一點，湯寬煮出來的抄手湯才清亮。

3、所有調料都可以根據自己的喜好進行調整，為了讓肉餡看起來和新鮮，用料很好，抄手餡料裡面是不加生抽的。

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