夏天這菜便宜又營養，一次買20斤，曬幹後囤起來，冬天炖肉吃賊香

我小時候生活在農村，家裡的房子前後各有一個菜園子，從春天到夏天，都有各種各樣的蔬菜吃，而到了盛夏之時，一夜的功夫，每種蔬菜就能摘一大筐，根本吃不完，左鄰右舍家家戶戶都有自己種，即便是送人也沒人要。

自己種的蔬菜，用的都是農家肥，也不會打農藥，吃不完扔掉或是爛掉實在是太可惜了，于是勤勞的父母，就會曬成各種各樣的幹菜，留着漫長寒冷的冬天，沒啥青菜的日子，就可以換着花樣吃了。

很多蔬菜，都是可以曬成幹菜的，比如茄子、芸豆、黃瓜、角瓜、花菜、土豆、胡蘿蔔、蘿蔔等等，有的隻要切一切，直接曬幹就成，而有的則要焯水或是煮熟後再曬幹，像東北人特别喜歡吃的土豆幹，就是煮熟後再曬成幹菜的。

土豆其貌不揚，估計很多人不知道，它的營養價值還是很高的，既可以做菜也能當主食，含有豐富的維生素B、C，以及鈣、磷等礦物質，其中所含的維C達到蘋果的10倍，B族維生素是蘋果的4倍。

曬土豆幹，首先要選擇略小一點的土豆，一次買它20斤，先用冷水将其沖洗幹淨，分次放入大鍋中，加水煮15~20分鐘，将土豆煮熟，晾涼後剝去外皮，再切成大約0.8~1cm的厚片，平鋪到幹淨的簾子上或是塑料布上，太陽底下曬上2~3天，曬幹透了後，放在陰涼通風處保存。

曬好的土豆幹，想吃的時候提前冷水泡軟，炖排骨、炖雞肉、炖五花肉，都是極其好吃的，和新鮮的土豆口感完全不一樣，口感筋道有韌性。

所用食材：土豆幹，五花肉

所用調料：鹽，植物油，生抽，老抽，料酒，蔥姜蒜

制作步驟：

1、土豆幹反複沖洗幾次清洗幹淨，再加适量冷水浸泡半個小時左右，将其泡軟，幹菜放在太陽底下暴曬，灰塵比較多，記得多清洗幾次。

2、做這道菜，用肥瘦相間的五花肉最好，将五花肉切成薄片。

3、炒鍋燒熱加适量植物油，下入五花肉煸炒一會，将五花肉的油脂炒出來一些，有了肥肉的油脂，燒出來的土豆幹才更好吃。

4、加入生抽、老抽各1湯匙煸炒上色，加蔥姜蒜末煸炒出香味。

5、加入土豆幹煸炒均勻，加适量清水，1小勺鹽和少許料酒攪拌均勻，大火燒開後轉小火炖煮15分鐘。

6、最後大火将湯匙收幹，關火盛出，一份香噴噴的土豆幹燒五花肉就好了，特别下飯。

烹饪小貼士：

1、曬土豆幹，最好選擇個頭略小的黃壤土豆，煮熟晾涼後去皮切厚片，切的時候盡量薄厚均勻，這樣曬的時候能同時曬幹。

2、曬土豆幹的過程中，記得翻面，若是土豆片薄厚不一樣，那麼先曬幹的可以收起來，厚一點的再多曬幾個小時。

3、曬幹菜之前，一定記得看看天氣預報，要連續3天沒有雨再曬，避免還沒曬幹就下雨，那麼這幹菜就會變質浪費了。

4、曬好的土豆幹，裝在幹淨的塑料袋、網兜裡，陰涼通風處保存即可。

夏天，土豆很便宜，個頭小的隻要1元每斤，可趁着陽光正好，一次多買上些，煮一煮切成片曬成幹菜，放上一整年也不會壞，從夏天吃到冬天，随吃随取很是方便。

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