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牛癟火鍋
貴州牛癟火鍋（cow-dung hotpot）是貴州省黔東南和廣西西南地區的苗族、侗族美食，也叫牛癟火鍋，為貴州黔東南地區待客上品，有健胃助消化的功效。
很久以前，一位貴州人經常腹瀉，肚痛，四處求醫藥吃了不少卻不見效，他見牛羊吃百草身體健壯，便試吃牛癟，吃了幾次，腹瀉就好了。事情傳開之後，大家就開始效仿，并逐漸完善制作工藝，不斷添加香料。從此，這種飲食習慣代代相傳，每逢過年過節，都殺牛羊吃癟，并且作為款待賓客的佳肴。
牛癟火鍋中“牛癟”其實就是牛的胃，在宰殺前用上等的青草加中草藥材喂飽牛，宰殺後把牛胃及小腸裡未完全消化的食物拿出來，擠出綠色的液體，加入牛膽汁及佐料放入鍋内文火慢熬後加上配菜煮熟食用。
牛癟火鍋原料
牛癟火鍋的制作方式并不難，把牛的腸胃裡未消化的殘渣拿出來，然後進行清洗，擠出裡面的水分，最後加入牛膽汁，花椒，茴香，桂皮，八角等香料，再放入火鍋裡用小火慢慢熬制。
熬出來的火鍋湯汁呈現綠色，火鍋在煮的時候會浮起很多的泡沫和雜質，去掉這些泡沫之後，牛癟火鍋的湯底就做好了。
接下來就放入鹽等調味品進行調味，放入蔬菜和肉，便可以涮火鍋吃了，一頓牛癟火鍋大宴就開始了。
牛癟火鍋較于傳統的火鍋，牛癟火鍋沒有辛辣油膩的湯底，吃牛癟火鍋不易上火 牛癟是牛胃裡的青草汁和胃液的混合産物，其中含有豐富的維生素和多種微量元素，還有大量膳食纖維，能夠健脾養胃助消化。
因此牛癟火鍋是夏日美食的不二選擇，如果是你你會選擇嘗試牛癟火鍋嗎？
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