腌蘿蔔怎麼腌好吃又脆酸甜放得久?腌蘿蔔，最忌直接放鹽，教你飯店秘制做法，酸辣脆嫩放半年都不壞親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？，現在小編就來說說關于腌蘿蔔怎麼腌好吃又脆酸甜放得久?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

腌蘿蔔怎麼腌好吃又脆酸甜放得久

腌蘿蔔，最忌直接放鹽，教你飯店秘制做法，酸辣脆嫩放半年都不壞。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？

立冬了，很多朋友喜歡囤點蘿蔔拿回家腌着吃，腌的蘿蔔下飯又下酒，省得天冷後家裡沒菜吃。但很多朋友在家腌出的蘿蔔，口感不脆嫩味道也不濃郁，關鍵是還放不了幾天就變質了。所以今天我就分享給大家，我們飯店裡腌蘿蔔的正确做法，以及一些小訣竅，您學會之後照做，保證比之前腌的蘿蔔，要好吃很多，感興趣的朋友，跟我往下看吧。

新鮮的白蘿蔔或青蘿蔔五斤，陳醋50克，生抽200克，蚝油100克，老抽20克，精鹽30克，白糖50克，大蒜一頭，青紅小米辣兩根，蔥姜八角，香葉花椒少許，

1、把蘿蔔清洗幹淨後削皮，對半切開，然後切成夾刀片，放在盆裡，第一個訣竅來啦，撒上15克的精鹽，和30克的白糖拌均勻，靜置半小時，目的是讓蘿蔔滲出水分，讓腌的蘿蔔更脆，而且水分滲出後，也更易保存。這一步最忌直接放鹽，這樣會使腌的蘿蔔過鹹，味道也不醇厚，一定要按照上面的做法來。

2、利用蘿蔔滲水的時間，接下來咱們準備一個腌汁，盆中放入陳醋50克，蚝油100克，生抽200克，老抽10克，鹽15克，白糖20克，然後倒進無油無水的鍋裡，把它燒開自然放涼，這樣能把調料中的一些雜質細菌給去除掉，能使腌蘿蔔保存的時間更長，為了使腌蘿蔔味道更加醇厚，接着咱們再做一個料油。

3、鍋裡放上一勺花生油，把适量的蔥姜八角花椒。香葉。放進鍋裡開小火兒炸幹炸香，然後把料渣撇出去，把炸好的料油直接倒進腌汁裡面。接下來的一步，也非常關鍵，朋友們跟着我往下看吧。

4、腌汁和料油倒在一塊，自然放涼後，咱們再把滲出水分的蘿蔔擠幹水分，然後直接放進腌汁裡面，接着咱們準備一個玻璃瓶或者壇子，必須将其擦幹淨，無保持無油無水，然後将腌好的蘿蔔倒進裡面，關鍵的最後一步是，蘿蔔倒進裡面後，再放上一點高度白酒殺菌，然後蓋蓋，腌制上一到兩天就可以吃了。

要點1、

腌白蘿蔔最忌直接放鹽，一定要将鹽與白糖，以1:2的比例和切好的蘿蔔拌勻，靜置30分鐘，讓它滲出水分，這樣腌出的蘿蔔底味更醇厚，不會過鹹，這一個訣竅，一定要記好。

調制的腌汁，一定要放在鍋裡，燒開去除雜質和細菌，這樣腌出的蘿蔔，保存的時間更長，放半年都不會壞，最後封口的時候，一定要再滴上幾滴高度白酒，這些訣竅，朋友們也一定要記好。

怎麼樣朋友們，看完文章，這次學會怎麼腌蘿蔔了吧，最忌直接放鹽了，下次腌蘿蔔就按照上面的做法照做即可，保證酸辣脆嫩，放半年都不會壞，文章的幹貨很多，朋友們記得點贊收藏保存好，我是大廚江一舟，咱們下期見！

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