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風味發酵乳與風味酸乳有什麼差别

生活更新时间:2025-02-08 08:23:10

我們去超市購買酸奶的時候，如果夠仔細會發現不同産品上面的标簽不同。

有的寫的是“風味酸乳”，而有的寫的是“風味發酵乳”，但是口感差不多，它們有什麼區别呢？

其實仔細看看配料表也能知道——

按照食品安全國家标準對發酵乳的規定，風味酸乳是由生牛（羊）乳或乳粉為原料，經殺菌、接種嗜熱鍊球菌和保加利亞乳杆菌發酵制成的産品。

而風味發酵乳則是在嗜熱鍊球菌和保加利亞乳杆菌的基礎上，額外添加了批準可食用的菌種，常見的有雙歧杆菌、乳酸乳球菌乳脂亞種、乳酸乳球菌乳酸亞種、嗜酸乳杆菌等。

風味發酵乳與風味酸乳有什麼差别（超市裡的風味酸乳和風味發酵乳有什麼區别）1

所有這些能夠發酵乳糖、産生大量乳酸的細菌，均統稱為“乳酸菌”。乳酸菌可是個好東西，不僅可以把牛奶中的乳糖分解成乳酸，便于乳糖不耐症患者吸收，而且發酵過程還使可溶性鈣和磷的含量提高，幫助人們更好地吸收牛奶中的營養。

乳酸菌中的雙歧杆菌和嗜酸乳杆菌可謂是一對“黃金搭檔”，它們占人體腸道内益生菌的95%以上，通過維護腸道的微生态平衡從而提升腸道免疫力。

所以要是喝酸奶是追求菌種的保健作用的話，建議喝風味發酵乳，而且需要仔細看配料表哦，有雙歧杆菌就最好了。

但是有一點需知悉，超市裡的酸奶本身活菌數量不高，而且經過了長途運輸，溫度的變化導緻活性沒有那麼強了，再經過環境惡劣的胃酸、膽汁，能活着到達腸道的寥寥無幾。

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