虎皮雞爪正宗做法簡單配方-tft每日頭條

虎皮雞爪正宗做法簡單配方

生活更新时间:2024-08-01 08:05:27

大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。

雞爪怎麼做出虎皮？不要以為隻有飯店的大廚才能做出這個虎皮雞爪，其實很簡單，冰水泡炸好的雞腳。這道菜非常的簡單，主要的工序就是先炸。再泡，最後鹵整個菜的口感非常清爽一點也不油膩。看着是不是非常簡單，下面就為大家分享一下詳細教程，喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。

虎皮雞爪正宗做法簡單配方（廚師長教你雞爪如何起虎皮的技巧）1

【虎皮雞爪】

1.雞爪子洗淨後處理一下，放在盤中備用。

虎皮雞爪正宗做法簡單配方（廚師長教你雞爪如何起虎皮的技巧）2

2.大蔥白切成段，生姜一塊切成片，加入一撮花椒，一粒八角，再加一把紅幹椒，桂皮一片，香葉4片。

虎皮雞爪正宗做法簡單配方（廚師長教你雞爪如何起虎皮的技巧）3

3.鍋裡燒清水，加入糖色，沒有糖色的，可以加醬油或者是蜂蜜代替，把雞爪涼水下鍋，水開後打去上面的浮沫，中火煮兩分鐘後倒出，用水沖洗。

虎皮雞爪正宗做法簡單配方（廚師長教你雞爪如何起虎皮的技巧）4

4.下面，我們把雞爪過油炸一下，鍋裡倒入植物油。燒至五成熱時倒入雞爪，雞爪碰到油會炸開，在丢入雞爪的同時，馬上蓋上鍋蓋子，聲音消散以後，再掀開鍋蓋。

虎皮雞爪正宗做法簡單配方（廚師長教你雞爪如何起虎皮的技巧）5

5.這個時候要保持中火，大概要炸三分鐘時間。最後把雞爪炸成金黃色撈出，控一下上面的油，直接倒在水中，大概用清水泡40分鐘到一個小時的時間。表皮就會慢慢起皺，這就是傳說中的“虎皮”。

虎皮雞爪正宗做法簡單配方（廚師長教你雞爪如何起虎皮的技巧）6

6.鍋裡燒水，倒入剛才準備好的大料。再加入一點糖色，沒有的，可以用醬油代替。再加入食鹽，雞粉，胡椒粉，生抽，水煮開以後倒入雞爪，再加入料酒。開小火，蓋上蓋子，煮10分鐘。

虎皮雞爪正宗做法簡單配方（廚師長教你雞爪如何起虎皮的技巧）7

7.10分鐘以後，關火再泡20分鐘，就可以出鍋裝盤。

虎皮雞爪正宗做法簡單配方（廚師長教你雞爪如何起虎皮的技巧）8

小常識：

雞爪用中火，或者是小火，慢慢炸成金黃色，撈出後，直接泡在清水中，泡上1個小時左右，讓雞爪吸足水分，表皮就會起皺。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。

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