瘋狂烤翅,焦黃誘人、皮酥肉嫩、鮮美多汁、風味卓絕。其種類有原味、單面辣、雙面辣、超級辣之分,一度火爆大江南北,受到各類人群的瘋狂追捧。烤制制勝的法寶是配方,是口味。神秘的烤翅到底是如何加工,謎底現在為您揭曉。
八角、花椒、桂皮打成粉末狀(盡量稍粗點),八角和花椒為粉末隻加100克,八角和花
椒為整個時要加180克;麻椒要根據當地口味加50-120克;韓國辣椒粉、孜然盡量不要加;上述 幹料要均勻攪拌在一起,備用。
液體腌料:
(此液體腌料可腌12-15幹克雞翅)醬油200克,料酒200克,黑醋50克(也可買好點的蘋果醋代替),辣椒油(适量),海鮮醬150克,蚝油200克,可樂150克,蜂蜜150克,BBQ醬50克(買不到則用好的番茄醬代替),玫瑰露酒50克。
其他料:
蔥,姜,蒜,白糖,紅糖(根據當地口味适量加,但不能不加),芝麻油,特香--AA料,肉香寶(少放),檸檬黃色素(一點點,僅用來調色)。
(1)腌制:
将上述幹料、液體料、其他料完全拌均勻成混合液體,下入雞翅(根據其數量加“幹料”、“液體腌料”和其他料,可根據當地口味适當增減),加水(沒過雞翅為宜),加檸檬黃色素調勻即可。放入冰箱保鮮層中(夏天腌制時,雞翅一定要放到冰箱保鮮層,否則容易變質)。如果早上賣烤翅,晚上9-10點放入冰箱,第二天早上8點就腌好了),晚上賣烤翅,則早上5-6點腌,下午5點就可以用了。
雞翅的腌漬時間不要少于10小時,不能超過24小時,每3小時翻1次,讓調料與雞翅充分入味,翅腌好後再撒些黑胡椒粉在上面。如果買回來的冷凍的雞翅,應先放在自來水裡泡,1小時換1次水,共3次,然後用幹淨的衛生紙将表面水分吸盡。
(2)烤法:
用旺火加熱,表面烤幹,刷油(6-7
分熟時可刷點蜂蜜),加味精(原味不加辣椒,僅僅加點芝麻,也不要孜然),烤熟(約7-8分鐘)。
分類特注:微辣烤翅、單面烤翅、雙面烤翅、麻辣烤翅的用料和腌制方法,與秘制烤翅的用料和腌制的方法相同,隻是在烤制過程中來改變口味。
1、微辣烤翅:少放點辣椒粉;
2、單面烤翅:一面放辣
3、雙面烤翅:兩面全放辣;
4、麻辣烤翅:烤的時候,表面烤幹,刷油,撒上辣椒粉、麻辣粉、芝麻、孜然粉。
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