鹵水豆腐和石膏豆腐有什麼區别?原材料不同鹵水豆腐是用鹽鹵(氯化鎂)點漿制作的豆腐;石膏豆腐是用石膏(硫酸鈣)點漿制作的豆腐,今天小編就來說說關于鹵水豆腐和石膏豆腐有什麼區别?下面更多詳細答案一起來看看吧!
原材料不同
鹵水豆腐是用鹽鹵(氯化鎂)點漿制作的豆腐;石膏豆腐是用石膏(硫酸鈣)點漿制作的豆腐。
顔色不同
鹵水豆腐色澤白中略偏黃,質地比較粗,俗稱“老豆腐”;石膏豆腐色澤潔白,質地細嫩光滑,俗稱“嫩豆腐”。
特點不同
鹵水豆腐的口感綿韌,比較硬,含水量少,有豆香味;石膏豆腐的口感軟嫩,含水量多,但豆香味不足。
烹饪方法不同
一般北方人習慣用鹵水點豆腐,主要用于煎、炸、釀以及制餡等;南方人習慣用石膏點豆腐,主要用于拌、燴、燒以及制作湯羹等。
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