導語：天冷了發面難？記住“一放兩技巧”，30分鐘發好，饅頭飽滿又暄軟

時間過得真快，還沒有怎麼感受初秋的涼爽，寒冷的深秋就來了，走在街上有人裹着厚風衣，有人穿着羽絨服，都有了過冬的節奏，不知道您那裡天氣如何？到了深秋，要懂得不貪涼，多吃溫和又好消化的食物，這樣做身體更健康，不容易生病。推薦大家多做面食，特别是饅頭包子這類發面食物很不錯，又好消化又吃着暖和，平常做飯可以多考慮發面食物。

說到發面，大家都知道夏天發面很容易，由于氣溫高酵母活性強，發面變得很快，不需要等待很久，而到了秋季後天氣越來越冷了，發面變得很困難，再加上方法不對的話，可能要等幾個小時，這樣一來非常考驗耐心，如果發面不到位就開始做，往往做出的食物不會好吃。

發面是做發面食物的關鍵一步，隻有這一步做成功了做到位了，發面食物做好的幾率才大，反之幾率很少。

天冷了發面難？别愁了，記住“一放兩技巧”，30分鐘發好，饅頭飽滿又暄軟！隻要學會了正确做法，發面發好了做其它發面食物都不成問題。

饅頭是發面食物裡最簡單的，就以饅頭為例，給大家分享一下詳細做法，别隻會放酵母，按照這個方法來做，保準您也可以成功，做出不錯的發面食物，有時間一起做吧，快來看看。

首先看看蒸饅頭的步驟：

取500克面粉倒進盆内，空碗裡加5克酵母粉和5克白糖，再将放涼的250克溫水倒進碗内攪拌，攪拌融化後靜置幾分鐘。

靜置到酵母水出現一些氣泡的狀态，這時将酵母水倒進面粉中攪拌，攪拌成面絮，如果還有點幹的話可以再添加少許水混合，面絮比較柔軟，捏起來不粘手就好。

下手揉成面團，為了做出特别光滑完美的饅頭，揉面别偷懶，除非不講究這些，那麼就不需要揉那麼久，想做出的饅頭好就多揉一會兒，讓面團變得光滑起來。

把盆子蒙起來，不要直接蓋在面團上，否則發好後面團會粘在保鮮膜上不好處理。

鍋裡加水，燒熱到四十度左右關火，給鍋裡放一個支架，将裝着面團的盆子放在支架上，把鍋蓋蓋起來，等待發酵，一般30分鐘就發好了。

發好的面團有密集的小孔，變得比之前大兩倍，聞起來沒有酸味。取出來放案闆上，再次反複揉搓，若有點粘手可以加少許幹面粉。

揉成光滑的狀态分成小劑子，每個劑子整理一下放進蒸鍋，想要饅頭光滑漂亮可以将劑子多揉幾下，然後團成圓形。

将鍋蓋蓋起來二次醒面，看到明顯變大後開火，上汽後繼續大火蒸十五分鐘。

最後關火焖三分鐘，饅頭做好了飽滿又暄軟。

再來看看一放兩技巧：

一放指的是白糖，加了白糖之後發面速度會加快，不過也别為了提高速度放太多糖，用量和酵母粉一緻，或者多一兩克都可以，否則糖太多會影響味道，尤其是做包子等鹹味面食時，若加了太多白糖就不好吃。還有一些老年朋友不适合吃糖那就不放了，自己要知道。

兩技巧指的是酵母要提前化開和面團放溫暖的鍋内發酵。

平常夏天發面的時候，很多人都習慣将酵母粉直接倒進面粉裡，混合之後加水，這樣操作雖然簡單，但不适合秋季，天氣太冷了再這樣做會大大延遲發面，因為酵母直接放進面粉裡加水時，酵母粉不容易化開，揉好面團後還可能是顆粒狀，這樣怎麼可能發面快？

而最好的做法是将酵母和白糖放進碗内，加入适量溫水攪拌後靜置，這樣做能充分激發酵母的活性，再倒進面粉裡發酵就快多了。

酵母在溫暖的環境中才會發酵得快，所以面團揉好後别随意放在廚房裡，不然天冷了室内氣溫很低，發酵會變慢，甚至冷得發不起來。我們制造一個溫暖環境，将面團放進溫暖的鍋内，就可大大加快發面速度。

等到冬天，也可以将面盆放電熱毯上，或者放暖氣片上，都是不錯的方法。

另外面發好後記得要揉面，這樣做出的發面食物才好吃，尤其需要蒸的食物更容易成功，不會塌陷，也不會出現死面。您都學會了嗎？有時間可以試試。分享就到這裡了，喜歡我就請關注我吧。

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