上過《舌尖3》的

“牛華八婆麻辣燙”來了

樂山30年老店

主打樂山麻辣燙 樂山油炸串

深圳第①家店，在羅湖

01

“牛華八婆”來深圳了

上過《舌尖3》的牛華八婆麻辣燙，來深圳了。從1988年樂山牛華鎮的小店，到如今全國多家分店，已經開了30年。

樂山麻辣燙 樂山油炸串

2大招牌：樂山油炸串和樂山麻辣燙，這次都帶來了深圳。

02

樂山油炸串

店裡有一個專門的檔口制作炸串，現點現炸，從店外路過就能看到阿姨在裡面不停地炸串。

①：油炸牛肉串

牛肉串是油炸串裡的點單率前3，炸牛肉一定要手快，阿姨說5秒左右就熟，如果慢一點牛肉就不嫩了。

②：油炸五花肉串

切薄片的五花肉，用店裡特有的腌料腌制。高溫油炸讓五花肉迅速變酥脆，吃進嘴裡是小時候油滋啦的口感。

③：油炸豆幹串

素菜裡面我個人喜歡炸豆幹串，外表炸至酥脆，裹上調料和幹碟入口，咬下去就能嘗到豆幹裡面的嫩滑和豆香。

④：油炸排骨串

油炸串講究火候，牛肉、素菜猛火5秒就能滾熟，但排骨要慢慢炸透，其間不斷翻滾防止炸焦。貼着骨頭部分的肉最香。

⑤：油炸土豆片

薄到透光的土豆片，炸過之後脆中帶軟，吃的時候一定要裹上幹碟，吃起來才夠味。

⑥：論把賣的油炸串

【細簽穿串】

像樂山本地一樣，油炸串論把賣。和麻辣燙用的大簽不同，油炸串用的是小簽。

【老家鹵油 老家調味 老家幹碟】

從炸串的鹵油到腌料，再到蘸串吃的幹碟，都用的是老店配方，從樂山老家統一配送。

【現穿肉串】

店裡有專門的師傅負責穿炸串，每片肉都要手動撫平，炸制的時候才更容易熟透入味。

03

樂山麻辣燙

麻辣燙在樂山興起，而最出名的樂山麻辣燙出自五通橋區的牛華鎮。店裡用的是深30cm深的鋼制鍋，能一次容得下足夠多的串串。

①：7種牛肉系列

店裡有7款牛肉，其中秘制、麻辣和鮮椒是店裡最招牌的3種口味，分别使用不同的調味料腌制，保持牛肉嫩度的同時，體現不同的辣度和味型。

還有香菜、泡椒、仔姜和蒜香牛肉4種，吃起來清爽解膩。麻辣燙串串都是自取，後廚有專人負責穿串，随時補充大堂的菜品。

②：豬天梯

豬天梯煮的時間不同能吃到不同的口感，剛煮熟很爽脆，煮久之後則很軟糯。

③：川味臘肉

臘肉肥瘦相間，要切得厚薄均勻，能吃到淡淡的煙熏香味。

店裡有調料台可以自行搭配蘸料，建議要搭配桌上的2款秘制調料包，紅色是油碟、白色是幹碟，一起加進調料碗，蘸着吃味道層次更豐富。

④：腰片

腰片很薄，即燙即熟，想吃到那口脆嫩，就要用手拿着簽簽燙，一定不能煮老。

⑤：鹵豆幹

鹵制過的豆幹，口感更有韌性，煮過辣湯後仍然能吃到鹵水的香。

⑥：90多種麻辣燙串串

6米長的串串櫃，裡面有90多種麻辣串串可選，高峰期會不定時補貨。常吃的小郡肝、肥腸結子、鴨掌，和素菜裡的莴筍、藕片都很受歡迎。

04

小碗冒菜&川味小吃

小碗冒菜

店裡還有各種小碗冒菜，冒毛肚最能吸附味道，很夠味。

川味小吃

還有現炸酥肉、解辣的豆花和冰粉，很适合搭配麻辣燙。

05

樂山30年老店

樂山30年的麻辣燙老店，這次剛來深圳，就開在羅湖國貿附近。

店面設計寬敞，很适合家庭聚餐和朋友聚會。

每個座位下面都有可以存放包包和衣服的小箱子，店員衣服上面的字也很有戲。

攝影丨zhu先生

作者丨熊大白

用餐提示

1.看到這條推送前往用餐的人可能較多，可能會遇上排隊或服務不到的地方，為避免影響用餐體驗，建議錯峰前往。

2.用餐高峰期，部分串串會有缺貨的現象，店裡會不定時補充。

3.麻辣燙串串是簽簽稱重買單，108元/斤；油炸串則按把點單，價格菜單上都有标明。

店家信息

【店名】牛華八婆麻辣燙（國貿店）

【人均】點評網87元左右

【電話】0755-88288981

【地址】羅湖區人民南路3023号中旅大廈1樓

【交通】公交：門診部站、金光華廣場站；地鐵：1号線、3号線老街站C口

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作者：熊大白

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