羅非魚大家都喜歡吃嗎？它肉質細嫩，味鮮肉美，而且刺少，無肌間小刺，無論是紅燒還是清蒸，味道俱佳，素有“白肉三文魚”之稱。今天這道泡椒羅非魚我經常在家做，每次上桌不管老人還是小孩都很喜歡。
食材：羅非魚
調料：菜籽油、豬油、泡椒、郫縣豆瓣、姜、蒜、芹菜、白糖、胡椒、味極鮮醬油、陳醋、料酒、土豆澱粉、味精
制作步驟：
1.做這道菜最好買一斤半左右的羅非魚，可以一次買兩條，因為做出來太好吃估計一條實在不夠分。下來把魚清洗幹淨後，在魚的兩面各劃上幾刀，這樣好入味。然後加鹽、胡椒、料酒和拍爛的蔥姜進去，一定要按壓出蔥姜汁後裡外抹勻腌制10分鐘，然後再用廚房用紙擦幹魚身上的水分，防止一會炸油。
2.準備配料，我們平時有老人小孩吃，或者不太吃辣的就用二荊條，喜歡辣一點的就用青紅小米辣剁碎了，再準備多一點的蔥姜蒜米，芹菜切碎，一勺郫縣豆瓣增加紅亮的湯色和複合味道。
3.先把魚煎一下，鍋燒熱了倒油，油熱後沿鍋邊和鍋裡撒點鹽，這樣煎的時候魚皮才不容易粘鍋。六成油溫的時候保持大火下魚。這裡強調一下，煎魚的時候油溫不能低，火不能小。魚下了以後千萬不要馬上翻動，讓它停15秒左右，再晃動炒鍋，讓魚面均勻過油，這樣大概 70秒，一面煎到魚皮金黃變硬定型就煎好了。接下來再用鍋鏟翻到另一面，用同樣的方法繼續煎70秒把魚撈出來。
4.把油倒出來，重新洗一下鍋後再倒入油。這一步主要是去除鍋裡的雜質和鹽。把油燒熱了加一勺豬油來增加整道菜的香滑口感。先下泡椒和豆瓣，一定要多炒一會，完全炒香和炒出紅油，再下姜蒜米炒出香味後加水燒開。
5.湯汁燒開後加醬油提香，料酒去腥，胡椒提味、白糖提鮮後下魚。蓋上鍋蓋稍微留點縫，用中小火微煮4分鐘，然後把魚翻面，再繼續微煮4分鐘。
6.接下來先把魚撈出到盤子裡。湯汁轉大火，倒入芹菜推勻，再根據個人喜好加味精調味後推勻，然後根據湯汁情況分次勾芡。最後鍋邊烹入陳醋增香推勻後，關火起鍋，澆上這酸香濃郁的湯汁。
這樣一道老人小孩都要搶着吃的泡椒羅非魚你學會了嗎？如果喜歡這道泡椒羅非魚，您願意為它點個贊嗎？感謝關注，每天分享不一樣的家常美食。
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