在我國，許多的城市都有能體現城市形象标識的名片如市花、市樹、市歌等，但黑龍江雞西市卻有這樣一個不同的形象标識-市吃。受到了市民經久不衰的喜愛，它就是雞西冷面。
在雞西，冷面館兒總是生意火爆的存在，夏天大街上的美食攤大都在吃了大碗的雞西大冷面，冬天外面寒風刺骨滿大街見不到個人，冷面館兒裡卻熱氣蒸騰座無虛席。雞西冷面是中國東北朝鮮族的特色食品，也是黑龍江省雞西市的著名特色小吃。
雞西冷面是由朝鮮冷面演變而來，雞西的朝鮮族人民，長期生活于此，飲食習慣早就溶于東北的口味、習俗，逐漸形成了有雞西特色的獨有面食，雞西冷面的面條和朝鮮族冷面一樣，都是用荞麥面或小麥面加澱粉和面壓成面條，這種面特點是細而筋道，也有做刀削面做冷面的，先煮熟再用冷水投涼，再加入冰鎮涼湯，配上辣椒，牛肉片，泡菜，果片，醬，醋，糖等配料，酸甜可口讓人回味無窮。在朝鮮族每年正月初四中午或過生日時都要吃冷面。傳說，因為冷面纖細綿長，預兆多福長壽。所以冷面又叫長壽面。
朝鮮冷面與雞西冷面又有所不同，朝鮮冷面辣中帶甜，冷面中的小拌菜，基本上還是朝鮮族原有的幾種泡菜。雞西冷面偏重于鹹、酸、辣口，朝鮮冷面湯料以牛肉湯為主，雞西冷面的湯卻被醬油清水湯替代。雞西冷面中的小拌菜以辣拌為主，多達幾十種。常見的蔬菜、肉類和海鮮加點辣椒均可拌入其中。正宗的朝鮮冷面反而吃不出這樣的感覺。
雞西人個把月不吃冷面，就好像少點什麼。通常因為夏天熱冷面涼，是吃冷面的旺季，但在雞西冬天也有一大批冷面的擁趸，特别是春節過後，吃膩了大魚大肉的人們一窩蜂湧進冷面館去享受這一刻的清爽。要是在雞西這時有朋友請你吃冷面，也是相當的禮儀了，隻是往往這時的冷面館常常都是爆滿的。
炎熱的夏季，來碗雞西大冷面，肉多卻不膩，辣口卻不出汗，喜歡吃的任何菜都可以拌入，加上4、5塊冰塊，呲溜一大口，那感覺……真是嘎、嘎的……爽！
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