經典特色老潼關肉夾馍-tft每日頭條

經典特色老潼關肉夾馍

美食更新时间:2025-02-04 09:52:13

在中國人的基本社交禮儀中，除了“今天天兒不錯！”之外出現頻率最高的對話就是有關“吃”。而吃是比出行更高頻的剛需，餐飲行業自然也就成為了生活服務市場絕對的主力軍。

經典特色老潼關肉夾馍（傳承千年的陝西特色美食）1

老潼關肉夾馍原名燒餅夾馍，起源于初唐。傳說當年李世民騎馬打天下，路過潼關時，品嘗過潼關肉夾馍後贊不絕口：“妙妙，吾竟不知世上有如此美食。”千百年來，老潼關肉夾馍讓人百吃不厭。

經典特色老潼關肉夾馍（傳承千年的陝西特色美食）2

老潼關肉夾馍與其他肉夾馍的區别:

主要在于燒餅的不同。這燒餅制作方法獨特：用精制面粉加溫水、堿面和豬油攪拌，和成面團，搓成條，卷成餅，在特别的烤爐内烤制，待花色均勻，餅泛黃色時取出。剛出爐的千層燒餅裡邊是一層層的，皮薄松脆，像油酥餅。

經典特色老潼關肉夾馍（傳承千年的陝西特色美食）3

咬一口，掉渣燙嘴，口感極佳。最傳統的吃法是：一定要用剛出爐的熱燒餅夾上煮好的冷肉，俗稱：熱馍夾涼肉。獨特的鹵肉方法：将五花肉放在裝有特制的配方和調料的鹵鍋内浸泡和炖煮，肉質細膩，芳香撲鼻肉是肥而不膩，瘦而不柴，吃起來鹹香适口，回味深長。

經典特色老潼關肉夾馍（傳承千年的陝西特色美食）4

肉夾馍”的叫法是古漢語省略句式，其意為“肉夾于馍中”。

經典特色老潼關肉夾馍（傳承千年的陝西特色美食）5

外地人首次聽說肉夾馍，都認為是病句，這是與古漢語有關，肉夾馍，其實是"肉夾于馍"。老百姓無需文绉绉地講之乎者也，加上陝西人性急，直爽，省去"于"字，喊起來便當些，就像吃面不嚼一樣，有快就有慢，就像聞名天下的羊肉泡馍，吃時就不能着急，掰馍時正是與朋友叙舊聊天的機會。知道這些後，就不難理解金鑲玉了，就是金鑲在玉上！

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