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蛋糕怎麼抹面新手

時尚更新时间:2025-01-06 07:14:38

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如果把蛋糕裝飾比做化妝，那麼抹面就像妝容裡最重要的基礎——粉底！

完美自然又契合整體妝容的妝底不誇張的說就是成功的一半了。

手法粗糙質地粗渣的抹面就算再多精巧裝飾與精妙設計也會令整個作品大打折扣令人望之心生遺憾。

反之一個精雕細琢光滑水潤的抹面不做任何裝飾本身就已經像一件藝術品一樣會令人眼前一亮過目不忘。

蛋糕怎麼抹面新手（蛋糕抹面沒有那麼難）1

主要内容

抹面的奶油應該是怎麼樣的狀态？
抹面的教程

奶油到底要幾分發？

抹面打發淡奶油絕對不是越硬越好！

2、抹面奶油：奶油打7-8分，即出現明顯的大紋路，且提起打蛋頭小彎勾。注意：新手甯可打稀點也不打過！

蛋糕怎麼抹面新手（蛋糕抹面沒有那麼難）2

抹面全過程

鋪夾層奶油

蛋糕怎麼抹面新手（蛋糕抹面沒有那麼難）3

在第一層蛋糕上先抹上夾餡奶油，奶油不宜過多，剛好覆蓋蛋糕胚為宜。

手法：刀頭對準蛋糕的中心位置，左手放在七點位置輕轉轉台，倚靠右手腕的力量，将奶油以水平15°抹過去、推回來。

蛋糕怎麼抹面新手（蛋糕抹面沒有那麼難）4

奶油鋪滿以後，就用刮刀鋪平。

手法：抹刀刀尖對準蛋糕中心，并保持水平15度，右手不動，左手轉動轉台，将奶油面抹平

蛋糕怎麼抹面新手（蛋糕抹面沒有那麼難）5

将頂層蛋糕胚對齊疊放，如果放歪了，一定要調整好。

一般選擇最底層戚風蛋糕作為頂層蛋糕胚，因為輪廓較好，蛋糕表面比較平整。

鋪頂部奶油

蛋糕怎麼抹面新手（蛋糕抹面沒有那麼難）6

使用上述的抹面奶油，将奶油在蛋糕表面完全覆蓋，鋪開。

手法：與鋪夾層奶油一樣

鋪側面奶油

手法：抹側面時，先把頂部多出來的奶油向下推，再用到挑着奶油，垂直于轉台塗抹側面。

同樣右手按照抹刀15度翻面将奶油抹過去推回來，左手輕轉轉台。（手法同頂部做法）

蛋糕怎麼抹面新手（蛋糕抹面沒有那麼難）7

等側面都包裹上奶油之後，就開始鋪平側面奶油

手法：抹刀垂直于轉台，并保持15度向内翻面，右手保持不動，左手轉動轉台，将側面奶油面抹平，這時候頂部的奶油邊緣必須高于中心，一般高2cm即可，否則頂部直角出不來。

鋪平頂部

蛋糕怎麼抹面新手（蛋糕抹面沒有那麼難）8

手法：将抹刀與蛋糕面夾角小于30°，輕輕的朝蛋糕中心位置抹平後收刀。

處理底部多餘奶油

蛋糕怎麼抹面新手（蛋糕抹面沒有那麼難）9

手法：抹刀從右側向左側沿蛋糕底劃動，抹刀右側稍稍擡起，旋轉轉台，将多餘奶油刮掉。

—END—

蛋糕抹面需要經常不斷練習，最重要的就是速度，用最少次數推、抹，能做出有光澤的亮面！

還有什麼不明白的地方，記得留言告訴我哦

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