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削過皮的土豆怎麼保存

美食更新时间:2024-09-02 13:23:05

削過皮的土豆怎麼保存?浸水法把削皮後的土豆浸在冷水裡，使其與空氣中的氧隔絕，現在小編就來說說關于削過皮的土豆怎麼保存?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

削過皮的土豆怎麼保存

浸水法。把削皮後的土豆浸在冷水裡，使其與空氣中的氧隔絕。

加酸法。酚氧化酶在PH值為6-7時活性最強，PH值小于3時，活性會降低。因此，在食品中加酸醋降低PH值，可以抑制酶的活性，減慢變色速度。

土豆削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，産生大量的醌類物質。醌類物質能使土豆或藕發生酶的褐變導緻顔色變深。

時間過長後，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使土豆或藕變味、變質、腐爛，直至産生有毒物質。

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