一說到做菜，提鮮肯定是必不可少的一步，而雞精和味精都是大家日常烹饪菜肴最常用的增鮮調料，很多人都不知道二者到底有什麼區别，而雞精相比起味精，價格卻貴了很多，特别是以前針對味精的說法也都不太好聽，那麼味精真的比雞精差那麼多嗎？二者到底有什麼區别，下面麟大大就為大家來一一解答。

1、外觀區别。味精的外觀一般呈白色半透明晶體，形狀為小條狀，而雞精的外觀一般呈黃色或黃白色顆粒狀為主；

2、成分區别。味精的主要成分是谷氨酸鈉，這是一種提鮮調味原料，而雞精的主要成分是谷氨酸鈉和鹽，同時還會加入雞骨粉、白糖、香辛料、澱粉等配料組成；

3、提鮮區别。味精提鮮主要是靠谷氨酸鈉溶于水後産生鮮味物質提鮮，而雞精提鮮除了谷氨酸鈉溶于水提鮮以外，還會因為白糖、雞骨粉等調料賦予更多的特殊鮮味；

4、用量區别。味精的主要作用就是提鮮，所以一般用量較多，幾乎任何菜品都可以使用，而雞精除了提鮮和帶入少許雞香味以外，同時還會給菜品調入一些鹹味，所以雞精加量不能太多。

1、味精需要短期加熱更提鮮。由于味精的原料幾乎完全是谷氨酸鈉，而谷氨酸鈉本身雖然易溶于水，但鮮味釋放需要一定加熱過程，所以一般味精都是在快出鍋前3到5分鐘入鍋焖煮提鮮後增鮮提味；

2、雞精需最後出鍋前1分鐘加入味道更鮮。由于雞精本身除了含有一定的谷氨酸鈉以外，還含有了雞骨粉、香辛料等其他不耐熱增香增鮮調料，因此雞精烹饪菜品時并不适合放太早，否則不耐熱的雞骨粉和香辛料香味和鮮味都會大大降低，因此雞精需要在菜品最後一分鐘左右加入調味，這樣鮮香味更佳。

味精比雞精更提鮮。理由如下：

1、雞精的主要提鮮來源其實就是味精。很多人都喜歡說味精這裡不好那裡不好，其實自己都不知道味精和雞精具體是什麼做的，上面麟大大也已經給大家說過，雞精和味精其實主要原料都是谷氨酸鈉，而之所以味精被人說不好是因為谷氨酸鈉遇到高溫後易變成焦谷氨酸鈉，這是一種緻癌成分，但是問題是谷氨酸鈉在煮菜炒菜的過程中産生可能極少，并且咱們生活中吃到的很多肉類蔬菜其實都有緻癌物，隻不過是含量的多少區别而已，并且味精早在30年前就被世界衛生組織證明食用無害，哪怕是退一萬步講，吃味精真的有害，那麼同樣含有味精成分很高的雞精難道就沒害嗎？因此答案大家在心裡自然明了；

2、雞精的提鮮主要成分就是味精。因為味精其實就是谷氨酸鈉，而雞精提鮮的主要來源也是谷氨酸鈉，之所以雞精和味精外觀差别如此明顯的主要原因是因為雞精加了雞肉粉、白糖、澱粉、香辛料等配料，但其實這裡面雞肉粉的成本較高，所以加料含量非常少，這些輔料的作用都隻是增香為主，幾乎無法有很大的提鮮作用，所以雞精提鮮的主要來源其實就是味精；

3、雞精的價格明顯高于味精。就拿市場上最為常見的太太樂雞精和蓮花味精對比，雞精的價格至少是味精的2倍以上，這其中的利潤可見一斑，并且純度更高的味精其實提鮮效果更好，用量也會更少，從性價比上來看味精其實更具有優勢。

這樣相信大家應該都知道雞精和味精的區别了吧，其實雞精并沒有比味精好很多，并且相反還加入了一些可有可無的輔料就價格大漲1-2倍多，建議大家根據自己需要進行選購，并不是說雞精就一定更好！你們說呢？我是麟大大，美食道路上一起加油鴨！！

（本文頭條首發，由“麟大官人”原創制作，未經授權嚴禁搬運抄襲）

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