夏天到了，不少人喜歡吃火鍋、冒菜、涼拌菜，偏偏在這3種美食中，都可以放金針菇。隻要煮熟，沾上料汁，不僅味道好，而且口感也非常清脆。金針菇也因此深受人們的喜愛。但金針菇的另一個名字，也漸漸被廣為流傳，“see you tomorrow（明天見）”。

之所以會出現這樣的别名，是因為吃完金針菇的第二天或者第三天，人們很可能在大便中仍然能看到它，并且是原樣被排出體外。

人們進食後，經過胃酸、膽汁等消化液的分解，絕大多數的食物都會失去原本的面貌，在腸道内變得“面目全非”。但金針菇是個例外。它裡面含有幾丁質，也被稱為“甲殼質”。

這種物質不僅比較耐咀嚼，還很難被消化，哪怕是胃酸也無法動搖它的形态。如果你喜歡吃金針菇，并且吃很多，很可能下次上廁所的時候，還會在便便中看到它。

和其他的蔬菜相比，金針菇的味道顯然比較鮮美，而且算得上是一種百搭的食材，不管是涮火鍋，還是焯水後涼拌吃，又或者煮湯喝，味道都是非常好的。但也有人表示，這種菜吃了也不消化，怎麼吃進去的又怎麼排出來了，這不是浪費錢嗎？還有必要吃嗎？

其實，不少人都誤解了金針菇，所謂的“原樣”，也隻是看上去差不多。事實上，其中的營養都已經被人體吸收利用了。在金針菇中，含有豐富的鋅、鉀等營養物質，和菌菇類一樣，還有較多的維生素B族和多糖類物質。進食後，雖然幾丁質無法被消化分解，但這些營養物質都會被吸收利用。

而且金針菇中豐富的膳食纖維，也能在消化的過程中吸附水分，更有助于帶走腸道内的垃圾。相比于其他的蔬菜，它裡面的膳食纖維比較高，反而對身體有不少好處。

補充足夠的膳食纖維能夠調節腸道菌群，對降低腸道疾病的風險也有幫助。而且能夠通過飲食補充足夠的膳食纖維，對穩定人體内的血糖、血脂等都有好處。

所以，吃金針菇後，雖然看上去會在下次排便的時候原封不動地被排出體外，但是從營養層面來看，沒事兒少吃點金針菇對健康也有好處。

如果你還能做到以下2點，或許會吃得更舒心，更健康。

由于金針菇是菌菇類，想要保持新鮮是比較難的，選到不新鮮的金針菇，也可能出現再次生長，或者變質腐爛等問題。購買的時候，應該挑選新鮮的金針菇，看上去顔色均勻，并且長度比較整齊，根部少粘連的。還可以觀察金針菇的頭部，沒有開裂、未開傘的品質比較好。

購買新鮮的金針菇，并且妥善保存，更能保證口感。

而第二件事是，學會做金針菇。

将金針菇的根部切掉部分，然後切成小段後。更便于咀嚼，消化起來也比較省事。相比于整根的金針菇，切成段後也不容易出現塞牙等問題。不僅吃起來口感好，還能更容易被吸收，更健康。

不管是男女老少，應該有不少人都喜歡吃菌菇類的食物，它們往往有一種獨特的鮮味。可高尿酸患者卻隻能對菌菇類食物敬而遠之。因為在絕大多數的菌菇類食物中，大多含有比較高的嘌呤含量，進食後很可能帶來尿酸水平波動，甚至誘發痛風。

但金針菇偏偏是個例外。

雖然它也是菌菇類食物，但每百克中嘌呤含量隻有59毫克，是一種中低嘌呤的食物。而且再加上嘌呤是一種易溶于水的物質，平時吃涼拌金針菇時，也會焯一遍水，帶走較多的嘌呤。

所以，哪怕你是高尿酸的人群，也可以适當的吃一些金針菇，能夠因此彌補身體所需的維生素B族，還不容易帶來尿酸高的問題，是一種比較安全的食材。

金針菇因為它的特性，得到了“明天見”的稱号。很多人也因此覺得它的營養價值很低，吃了還會照常排出去，沒必要吃。但事實上，沒事兒吃點金針菇，對身體補充營養也有好處。而且對高尿酸血症患者來說，适當地吃一些金針菇，也不會帶來高尿酸的問題，可以作為日常較好的膳食纖維補充來源。

如果你平時也喜歡吃金針菇，或許也能因此補充人體所需的營養。别因為進食後的排便，而誤解它，排斥它。

參考資料：

1、号稱“明天見”的金針菇，難消化吸收，吃它還有什麼營養？·中國網·2019-06-25

2、金針菇為什麼叫“明天見”？吃了等于白吃？原來一直誤會它了·科普中國·2022-03-02

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