潘永 佛山市主任中醫師，營養科副主任

秋季是林林總總的梨争先恐後上市的時候。作為水果中的佳品，梨素有“百果之宗”的美譽，不僅是味道甜美的水果，也具有較高的藥用價值。佛山市中醫院營養科副主任潘永主任中醫師将為大家詳細介紹秋梨品種、功效以及秋梨膏的制作方法。

品種衆多，風味各異

梨按品種分有鴨梨、雪花梨、南果梨、豐水梨、貢梨等等；按果實成熟後果肉的軟硬，可分為硬肉型和軟肉型兩大類。

市面上大多是硬肉梨，如鴨梨、雪花梨、豐水梨，此類果實從成熟到衰老，始終保持果實的脆嫩多汁，貯藏時間比較長。

其中鴨梨清甜爽口，最為解膩；雪花梨汁多肉脆，能潤燥通便；有着“梨中皇後”美譽的南果梨，稍帶酒氣，風味香濃，含有的花色素苷更是有美容養顔、延緩衰老的作用；豐水梨保果肉金瑩剔透，無石細胞，爽脆香甜，具有生津止渴的功效。

軟肉型的比較少見，主要有大南果梨、冬蜜梨等，相對來說比較不耐貯存。大南果梨是優良軟肉品種，果實中等大，肉質細，成熟的果肉易溶于口；冬蜜梨抗寒力強，主要生長在寒帶地區，風味獨特，有“凍梨王”之稱。

梨渾身是寶

衆所周知，梨肉富含多種維生素和礦物質，可部分品種梨肉會小石頭般的粗糙感，這是不溶于水的纖維素，雖然影響口感，但可刺激腸道蠕動，解除便秘。梨皮性涼，甜中帶澀，将其煮沸後喝湯，具有清心降火、潤肺生津的作用。雖然梨核含有木質素，也具有通便作用，不過不建議單獨食用。

梨的食用注意事項

梨子有降壓、清熱、鎮靜和利尿作用，多吃梨子可改善呼吸系統和肺功能，能保護嗓子和減少肺部受空氣中灰塵的影響。梨還有很好的利尿作用，可以幫助排除毒素，但夜尿頻繁者，晚睡前盡量不要吃，以免增加上廁所的次數。此外，梨子的含糖量高，故糖尿病人不能多吃，妊娠期的孕媽媽如果血糖偏高也需慎吃。

任何時候過食生冷對人體都是一種傷害。《本草綱目》裡有記載，梨實“甘、微酸，寒，無毒。多食令人寒中萎困”。中醫認為梨具有生津、潤燥、清熱、化痰等功效，适用于熱病傷津煩渴、消渴症、熱咳、痰熱驚狂、噎膈、口渴失音、眼赤腫痛、消化不良者食用。絕大多數水果性味寒涼，梨不外乎于此，因此體質虛寒、寒咳、腹部冷痛、手腳發涼、血虛者、孕婦、産婦不宜生吃，可隔水蒸或與藥材清炖成藥膳方可食用。《紅樓夢》中的病美人黛玉，就是吃冰糖炖陳皮雪梨，潤燥化痰。建議孩童、老人、大病初愈者以及體質虛弱尤其是脾胃虛寒的人士，盡量不要吃生冷雪梨，可以将其煮熟吃。

值得注意的是，吃梨止咳得對症來吃，單吃梨能緩解咽幹引起的咳嗽，但并不是所有的咳嗽都是隻吃梨子就可以解決的，尤其是風寒引起的咳嗽不但沒有療效，甚至可能會加劇咳嗽。對于不同類型的咳嗽需辨證施治，若對自己的病情不甚了解，應及時就醫，切勿胡亂嘗試。

梨的其他吃法

天氣漸涼，秋梨膏尤其受幹咳者歡迎。據史料記載，秋梨膏因治好唐武宗的咽幹舌燥、心熱之症而成為宮廷秘方，直至清朝流入民間，在百姓間廣為流傳，也衍生出多種配方。下面介紹一些比較常見的梨子烹制方法。

1、家常秋梨膏

材料：雪花梨8個、川貝15克、百合50克、羅漢果1個、生姜100克、大棗10枚、蜂蜜150克、冰糖200克。

制作步驟：

1、準備材料。梨洗淨切片，姜去皮切片，羅漢果砸碎，紅棗剪開去核，砂鍋中 加入2500克水浸泡2-8小時（夏天2小時，冬天最長浸泡8小時）。

2、大火燒開，改文火煎煮1.5小時，濾出藥汁備用；鍋中加2000克水煎煮第二遍，大火燒開改文火煎1小時，濾出藥汁備用；鍋中加2000克水煎煮第三遍，大火燒開改文火煎40分鐘，濾出藥汁備用。

3、合并三次煎煮所得的藥汁，在敞口鍋中大火煎煮，約需1.5-2小時，得到濃縮清膏一大碗。

4、趁濃縮藥汁的時間，把川貝搗碎後，用75克蜂蜜和160克水浸泡2小時，然後中小火加熱，煎煮30分鐘，濾出藥汁備用。

5、将清膏轉入稍小的砂鍋中，加入冰糖繼續濃縮，這時要不斷攪拌防止糊鍋，一直到鍋中出現細密的氣泡。

6、将之前煉制過的川貝蜂蜜液加入砂鍋中，攪拌均勻。

7、涼透後兌入75克蜂蜜，攪拌均勻，裝入幹燥的容器中即可。

功效：梨潤肺，棗補血，姜暖胃，蜜養神，乃一道秋季滋補良品。尤其适用于喜愛抽煙喝酒卻又不愛喝水的人，清心潤肺、生津和胃。此膏兼有美容暖身，滋陰潤肺，通便清火之功效，為女性飲用佳品。

秋梨膏具有潤肺，清心，止熱咳，消痰水的功效。适用于痰多，痰少咳不出，白痰，黃痰，聲音嘶啞，咽喉幹燥者。但痰稀而薄、脾胃虛寒、大便溏薄者不宜食用。

注意事項：熬制秋梨膏的所用蜂蜜宜選用涼性蜂蜜，如枇杷蜜、紫雲英蜜，而桂圓蜜則是溫性的，不宜用于熬制秋梨膏。

2、銀耳炖梨湯

材料：銀耳半朵、香梨2個、枸杞子10克、冰糖20克。

制作步驟：

1、銀耳泡發備用，擇去根部，加水放慢炖鍋中高火炖2個小時；香梨去皮去核切塊備用（可挖空一個梨子當容器）。

2、梨塊、枸杞子、炖過的銀耳放入炖盅或梨子容器中再高火炖1個小時。

3、加入冰糖調味。

功效：銀耳性平無毒，既有補脾開胃的功效，又有益氣清腸的作用，還可以滋陰潤肺。銀耳富含的銀耳多糖，能增強人體免疫力，以及增強腫瘤患者對放、化療的耐受力。雪耳炖梨湯能起到止咳潤肺的作用，對患有支氣管炎、支氣管炎擴張的患者有輔助療效。■

【來源：佛山市中醫院】

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