湖南省衡陽這四樣特産美食,你品嘗了幾種?
衡陽迷宗蟹
一:衡陽迷宗蟹1、用剪刀将蟹剖好洗淨,淡水蟹,蟹腿就不用敲碎了,蟹的砂囊和腮一定要清幹淨。
2、姜切小片,蔥切小段。 找一個小碗,放一點水,根據自己的口味将陳醋、醬油、生粉、少量糖調勻備用(蟹很幹,如果炒的時候放味道肯定攪不勻,所以要先把味道融到水中)
3、放入烹調油,要比正常的量多兩倍
4、爆香姜、幹辣椒和花椒,放入适量蔥葉,爆香後撈出。
5、倒入蟹腿和調好的料
6、不斷翻炒,加進大蒜,蔥段,料酒,補适量鹽
7、幹煸炒蟹多加翻動
8、轉大火翻炒至汁收幹,盛入盤中
衡陽鹵粉紅鼻子米線
二:衡陽鹵粉紅鼻子米線
鍋中加油,放入腌好的裡脊肉翻炒,放入蔥姜蒜、火鍋底料、豆瓣醬翻炒,加鹽炒勻盛入碗中,鍋中加水,煮開下入米線,煮熟放入碗中,鍋中加入配菜,煮熟撈出放入碗中,加入蔥花、花生米即可。
衡陽風雞
三:衡陽風雞
1:母雞一隻,肚子從尾部剖開洗肚貨,這樣利于煮雞時放佐料不會被沸水煮出來。
2:花椒粒和鹽一起放在鍋裡炒,花椒炒出香味,鹽微微發黃即可。
3:把鹽均勻地抹擦在雞的全身,肚子裡也撒上些鹽,然後壓緊實腌6小時入味。
4:挂在有風和陽光的地方,照上兩個小時,雞皮表面沒水氣了即可。
5:雞取下來清洗幹淨,從尾部塞入姜片、蔥結和八角。
6:放在電壓力鍋中,加入清水沒過雞,加蓋密封,按下雞鴨肉鍵。
7:開蓋,撈出來瀝掉湯汁,稍微晾涼一下。
8:在小碗中加入生抽、醋、蚝油和蒜末調勻,雞晾涼後剁成小塊。
臭香回鍋肉
四:臭香回鍋肉
臭香回鍋肉是衡陽現代名菜。
原料臭豆腐,五花肉,青椒,紅椒,豆瓣醬,辣椒醬,蒜子,辣椒粉,豆腐乳,鹽、味精、醬油、料酒、陳醋、八角粉、香油、紅油、鮮湯适量,植物油。
制法:
1:将五花肉刮洗幹淨,投入沸水中煮至斷生,撈出切成塊。臭豆腐切成三角形,青、紅椒切成棱形片(去蒂去籽)蒜子斬成末。
2:冷油下鍋,将臭豆腐用中火慢炸至内空外酥脆、撈出裝盤,另将蒜末,豆腐,辣椒粉及适量的陳醋、鹽、味精、淋入适量的熱油加鮮湯少許及紅油,對成溢味汁,淋在炸好的臭豆腐上。
3:把切好的五花肉片投入五成熱油鍋中,稍炸(排出油脂)撈出,瀝幹油份,另起鍋放入底油燒至五成熟,下入豆瓣醬、辣椒醬、蒜子,煸炒出紅油香味,倒入回鍋肉、青、紅椒煸炒入味,加少許湯及紅油翻炒均勻,撒入八角粉,淋香油出鍋蓋在自豆腐上即成。
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