解甲歸田釣法?在民間就流傳着“橫切牛羊豎切豬，斜切雞順切魚”的俗語，其說的就是關于不同肉食的切法，我來為大家科普一下關于解甲歸田釣法?以下内容希望對你有幫助!

解甲歸田釣法

農村老話“橫切牛羊豎切豬，斜切雞順切魚”

在民間就流傳着“橫切牛羊豎切豬，斜切雞順切魚”的俗語，其說的就是關于不同肉食的切法。

曾經吃不飽飯的時代，很多人都夢想着能每天過上大魚大肉的日子，在那個時代，能天天有肉吃是一種很幸福的生活。

可是現在生活水平提高了，老百姓對生活也提出了更高的要求。現在的人追求的是不僅要吃飽，而且還要吃好，吃得健康有營養。

現在隻要願意天天吃肉都不是什麼困難的事情了，經常吃肉的你，可知道不同的肉食怎麼切嗎？

橫切牛羊

一般的做法是刀和肉的紋理呈是垂直的。

其意思是說在切牛羊肉的時候，就要逆着肉的紋理來切。

這樣切出來的牛羊肉片的紋路就是“井”字狀的，喜歡去吃火鍋的應該發現了，火鍋店的肥牛片的紋理都是“井”字狀的，如果是順着牛羊肉的紋理來切的話，那樣煮出來的肉就不容易咬動。

豎切豬

而“豎切豬”指的是在切豬肉的時候，刀要順着肉的紋理來切，這樣切出來的豬肉片的紋路則普遍是呈“川”字狀。

如果不這樣切的話，那炒出來的肉會散碎掉！比如你本來是炒辣椒炒肉片的，可是因為肉的切法不當，那炒熟了以後就很有可能是一碗辣椒炒肉沫了，這樣會影響菜品的。

很多人可能有點不太理解的是什麼是“橫切”和“豎切”，其實這個是相對肉的紋理來說的，你仔細看就會發現每種肉其實都有紋路的。牛羊基本上都是瘦肉，是沒多少肥肉的。

斜切雞

因為相比于前面幾種動物的肉而言，雞肉是非常嫩的，怎麼切都是很好吃的。

當然了一些有經驗的廚師會斜着切，這樣切出來的肉片更加好看一些，而且也更難入味。

其實對于雞肉怎麼切，講究并不多。

順切魚

為什麼要這樣切呢？

一來是美觀性考慮，最大程度保持魚的完整性，二來是可以很好的把魚刺分離出來，在食用的時候就有效避免了魚刺卡喉的情況發生！

最後再來說一下順切魚，在烹饪魚的時候，為了更好的入味，都會先在魚身上切上幾刀。其實這個切法也是非常講究的，有經驗的人一般都是順着魚紋切的，也就是順着魚刺的方向切，即從魚頭後面入手，然後切口貼着魚刺向魚尾方向切。

看完了是不是感覺做菜的學問挺高深的，其實菜做得好不好，和廚師的刀工也是息息相關的。同一道菜，不同的切法，做出來的效果也是完全不一樣的！你們都學會了嗎？

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