肥腸這個東西呀，一定有一大批和我一樣極度熱愛它的姑娘們，不喜歡的話估計也會特别的不喜歡。 至于怎麼把肥腸做好，因為我喜歡呀，所以我是有發言權的，這個可以說是我一直私藏零失敗的方子，喜歡吃，害怕做不好的親們一定要試試喽，這個基礎的肥腸鹵好後，可以做的好吃的那就更多了，肥腸飯，肥腸粉，肥腸面，爆炒肥腸，鹵煮火燒，鹵煮小腸等等那是全都不在話下了。

By 胎毛娃娃 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 肥腸 500克
• 姜片 幾片
• 八角 兩個
• 花椒 二十幾粒
• 桂皮 1小塊
• 香味 兩片
• 肉蔻 1個
• 草寇 1個
• 辣椒 1個
• 洋蔥或蔥段 2段
• 腐乳汁 2勺
• 黃豆醬油 2勺
• 老抽 1勺
• 冰糖 3塊
• 鹽 适量
• 食用油 适量

做法步驟

1、準備肥腸，和需要鹵制肥腸的調料，肥腸我是買的超市洗淨的，也可以去市場買，自己洗的話要加澱粉，少量醋多洗幾遍。

2、調料來個特寫，第一張忘了切姜片了，來個大集合吧。基本上是這些。看家裡炖肉的料有什麼就用什麼，但是花椒，大料，桂皮是必不可少的。

3、鍋中放少量油，油熱後加入姜片，八角，桂皮，花椒等除冰糖以外的調料煸炒，炒出調料的香味。

4、将炒好的調料澆到醬油裡，醬油是兩勺黃豆醬油，1勺老抽。老抽主要是提色的，如果不是特别喜歡顔色深的可以少放或不放。

5、鍋中加冷水，放入洗淨的肥腸，一直保持開蓋狀态。這樣可以有效的去除肥腸的異味。燒開鍋後，細心的撇去浮沫。這個時候的味道會比較沖，但是一定要忍住。加入調料之後香氣就出來了。

6、然後把剛炒好的調料醬汁全部倒入鍋中。

7、再加入兩勺的腐乳汁兒，冰糖，因為醬油和腐乳汁都有鹹味，需要再加少量的鹽就可以進行鹵制了。

8、開小火蓋鍋蓋，煮1個小時左右，

9、大概1小時左右，肥腸就鹵好了。小火一個小時的口感是有些嚼勁，但是一咬就斷的口感，我喜歡稍有點嚼勁的，如果喜歡特别軟爛的話需要适當的延長二十分鐘左右的時間吧。鹵好的肥腸可以根據自己喜歡，直接吃或者是做成肥腸飯，肥腸面，都是可以的。

10、做成熟食趁熱直接吃，也很棒。

11、用鹵肥腸的原湯，做幾個死面火燒和豆泡，放湯裡鹵一會就是很好吃的鹵煮小腸了，加肺頭一起鹵就是鹵煮火燒。

12、肥腸叉燒飯來喽。這個是之前做的不加老抽出來的顔色，根據顔色喜好，自由添加吧。

小貼士

調料一定要提前炒制一下，這樣能更好的激發調料的香氣，能更有效的去除肥腸的異味。我用的1勺的量差不多就是圖7吃飯小勺的量。這個鹵味的配方可以鹵制各種食材，比如豬肝，鴨翅，雞胗等等，一學多用，快來試試吧。

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