正宗廣西螺蛳粉做法和配料竅門-tft每日頭條

正宗廣西螺蛳粉做法和配料竅門

生活更新时间:2024-11-30 14:36:37

正宗廣西螺蛳粉做法和配料竅門?主料：米粉（也可以用幹切粉），螺蛳，腐竹，我來為大家科普一下關于正宗廣西螺蛳粉做法和配料竅門?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

正宗廣西螺蛳粉做法和配料竅門

主料：米粉（也可以用幹切粉），螺蛳，腐竹。

輔料：酸筍，酸菜，豬脊骨，生菜，炸花生米，蘿蔔幹，黑木耳，草果，小茴香，香葉，蔥花。

調料：食鹽，味精，菜籽油，料酒，醬酒，泡紅椒，泡山椒，辣椒粉。

把豬骨上的瘦肉切下來下來，脊骨直接斬件。

田螺蛳放到清水裡泡1個小時去泥沙和土味，然後清洗一遍。

把材料切成絲和丁，倒些油進鍋炸腐竹片（炸腐竹片時油要熱，但是要離火炸，不然會焦），之後把炸腐竹剩的油裡倒進辣椒粉，制成辣椒油（注意用炸腐竹的餘溫就可以了，不用加火）。

把豬骨頭放到鍋裡滾湯，水裡加入一湯匙米酒，把酸菜絲、酸豆角丁放到鍋裡炒，加少許油，但是不要放鹽。

黑木耳和豬肉（切下來的瘦肉）一起放鍋裡炒熟并加少許鹽。

鍋裡放油，加蒜米、姜片爆香，然後放入螺蛳炒，再加一湯匙鹽、半湯匙香辛料炒2分鐘，然後加半碗水，滾了以後放到骨頭湯裡一起煮。

用田螺肉煲湯并足夠1小時，然後把事前弄好的辣椒油也放到鍋裡（不喜歡吃辣的可以不加）。

再燒半鍋水，水裡放鹽（攪拌均勻，嘗起來鹹一些），水滾時分别把米粉放水裡燙一下再撈起，加入準備好的配料，最後加入螺蛳湯螺蛳粉就完成了。

注意

制作螺蛳粉準備的圓米粉不是平時的細米粉，而是比較粗的；如果是幹切粉，斷面直徑約3毫米，要提前放在水裡浸泡1小時，并且是用冷水，否則粉煮熟後會斷，沒有彈性。

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