正宗上海生煎包的做法?原料:豬肉、肉皮凍、姜末、糖、鹽、麻油、澱粉、肉皮、蔥段、姜片、黃酒、低筋面粉、高筋面粉、鹽、水、酵母,下面我們就來說一說關于正宗上海生煎包的做法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
原料:豬肉、肉皮凍、姜末、糖、鹽、麻油、澱粉、肉皮、蔥段、姜片、黃酒、低筋面粉、高筋面粉、鹽、水、酵母。
500克肉皮3kg水,加蔥,姜,黃酒,水煮30分鐘後取出,去肥膘處理幹淨。
用料理機或攪拌機把煮透的皮肉攪碎,再放回原來的水裡煮。
用小火煮2小時,最後把雜質取出皮肉糊倒入容器。 涼了以後放冰箱冷藏結塊即可。
肉糜和調味料先攪拌打上勁後,加水慢慢拌勻,最後加打碎的肉皮凍拌勻,放冰箱冷藏下。
将面團材料全部放一起揉勻到三光,外面抹一點點油,醒發30分鐘後。排氣揉勻分成30g的小團子再擀圓包入肉餡。肉糜和皮肉凍從冰箱中取出。
把凝固的肉皮凍打散後放入肉糜中攪拌均勻。分好的30g小團子擀圓包入肉餡。
像包包子一樣收口。鍋中倒入少許油,熱油下鍋,小火慢慢把底部焦至金黃色。煎到生煎包慢慢膨大,轉至小火,撒入芝麻。
加入熱水到生煎包的一半,蓋鍋蓋焖煮7~8分鐘。在出鍋前撒上香蔥即可。
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