雜糧煎餅薄脆做法?主料面粉150克輔料蘇打粉1/8茶匙、泡打粉1/8茶匙，我來為大家講解一下關于雜糧煎餅薄脆做法?跟着小編一起來看一看吧!

雜糧煎餅薄脆做法

主料面粉150克。

輔料蘇打粉1/8茶匙、泡打粉1/8茶匙。

調料色拉油适量、食鹽1/4茶匙、水适量。

【食鹽蘇打水的調制】：

準備一個幹淨的小碗，放入1/4茶匙食鹽，放入食用小蘇打1/8茶匙，接着放入無鋁泡打粉1/8茶匙，倒入适量的溫水，用筷子把清水與粉料攪拌均勻，形成食鹽蘇打水。

【面團的和制與折疊】：

面粉150克放在和面盆裡，分次倒入調配好的食鹽蘇打水，用筷子把食鹽蘇打水與面粉攪拌均勻，形成雪花狀的面絮，用手把面絮揉合在一起，揉成表面光滑的面團，蓋上濕布放在一邊饧制20分鐘，案闆上刷一層食用油，饧好的面團放在案闆上，用手壓成圓餅狀，用擀面杖把圓餅狀的面團擀開擀大，成長方形的面片，用手把長方形面片的左右兩邊向上提起向中間折回，折回的面片再向中縫處折回，形成長條形的折疊面片，用手把長條形折疊面片的上下兩邊向上提起向中間折回，折回的面片再向中縫處折回，形成圓墩形狀的折疊面片，圓墩形狀折疊面片的表面刷一層食用油，用保鮮膜包好放在冰箱冷藏饧制1個晚上。

【薄脆餅坯的制作】：

第二天早晨把饧好的面團取出，面團放在右手的虎口處，左手的大拇指按在面團的中心位置，其餘四指按在面團的背後，順着圓周運動使面團在右手的虎口處做旋轉移動，使面團的邊緣部分成光滑狀，用刀把面團分成大小均等的2等份、取其中一等份，用擀面杖擀開擀大擀薄，成薄薄的大長方形面片，用刀把長方形面片分成大小均等的3等份面片，每一份面片的中間部分，用刀尖輕輕的化幾個小口，注意不要劃到面片的邊緣分開。

【薄脆餅坯的炸制】：

鐵鍋裡放入适量的食用油，大火燒至8成熱，用手提一個面片在油鍋的上方，把面片放在油鍋裡蘸一下，把面片提起來，使面片在有鍋的上方，再把面片放在油鍋裡蘸一下，把面片全部放入油鍋裡，炸至兩面金黃即可。

烹饪技巧

（1）水的調配：放入堿面（蘇打）可以增加酥脆的口感，放入泡打粉是為了使餅坯蓬松。

（2）面團的和制：面團和成軟硬适中就可以。

（3）面團的饧制：饧制時間越長，面團的延展性越好，越容易把面擀薄。

（4）刷食用油：面團上刷食用油，是為了讓面團吸收油脂，增加其延展性。

（5）面片的擀制：面片盡量擀薄一點，擀得越薄制作好的薄脆口感越酥脆。

（6）油溫與炸制：油溫要高，但也不能太高，8成熱左右最合适；把面片在油鍋裡蘸兩下，是使面片定形。

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