白露後，看到這菜别手軟，買10斤腌起來，嘎嘣脆，吃着比肉香
白露節氣後，天氣逐漸涼爽下來，正所謂“白露秋風夜，一夜涼一夜”，這才感覺真正的秋天到來。
秋天瓜果蔬菜糧食啥的都大豐收，各種長在土裡的蔬菜，比如土豆、紅薯、蘿蔔、胡蘿蔔這些，也到了收獲季。
依稀還記得，小時候每年到了秋季，都會幫父母刨土豆、刨紅薯、拔蘿蔔，把這些蔬菜的泥土都清理幹淨，然後放在地窖裡保存，能吃上一整個冬天。
能幹的母親，還會把蘿蔔腌成鹹菜，放在一個細口的壇子裡，早餐或是晚餐來上一碟，嘎嘣脆，吃着比肉還香呢！
要說秋冬天吃蘿蔔，可是好處多多。随着季節變化，到了秋天陰盛陽衰，飲食也要以滋陰潤燥、潤肺養肺為主，白色的食物包括白蘿蔔，就是不錯的選擇。
另外白蘿蔔還有個大家都知道的功效，那就是消食順氣，“貼秋膘”吃太多的雞鴨魚肉，會比較油膩不消化，吃些蘿蔔可解油膩、幫助腸胃蠕動，防止便秘。
今天分享這道脆腌蘿蔔，因為秋天蘿蔔便宜，才2元1斤，我家老人一般都買10斤腌起來，反正多囤點也不怕壞，留着慢慢吃。不過我自己家裡太小，隻能是現腌現吃了，而且我的做法有所改良，味道更贊，來看看具體做法吧。
【脆腌蘿蔔】
所用食材：白蘿蔔
所用調料：生抽，陳醋，小米椒，白糖，泡椒，鹽
制作步驟：
1、先将白蘿蔔刮去外皮，對半切開再切成薄片，您也可以切成條狀，看自己喜歡。
2、找一個大盆，把蘿蔔片放入，加一些食鹽攪拌均勻，大約腌制2個小時，會腌出來很多水分。
3、在鍋内加入一些野山椒和泡椒水，再加鹽、生抽、陳醋、白糖和一些清水，大火燒開煮一會，關火晾涼。這時候來嘗嘗鹹淡，一定要鹹一點，不然腌出來的蘿蔔味道不夠，也容易壞。
4、晾涼的調料汁放入容器中，腌好的蘿蔔攥幹水分也放進來，加切碎的小米椒攪拌均勻，腌制24小時便可以吃了。
烹饪小貼士：
1、生抽、陳醋和白糖的比例，大概是6：3：1，可按照自己口味調整。
2、每次要用幹淨的筷子取出，如果腌制的量大，鹽要适當多放點，以延長保存時間。
入秋後，吃南瓜吃紅薯的同時，大家也别忘記吃蘿蔔哈，2元1斤，多囤點也不怕壞，像我這樣腌一腌，嘎嘣脆，爽口又解膩。
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