北方人過年最離不了的就是餃子，不吃餃子簡直就不像過年。那麼，你真的會下餃子嗎？你知道現包的水餃、速凍水餃該怎麼下嗎？如果上一頓的水餃沒吃完，想熱一熱，你知道正确的方法嗎？下水餃到底用不用蓋鍋蓋？今天耿大廚就來分别給大家說道說道。
一、現包的水餃。這個一般人應該都會，但是一定也有人做錯了。現包的餃子，應該在水完全開鍋之後再下，在下水餃子時一定要保持大火狀态，餃子入鍋後要立刻用手勺貼着鍋邊推動鍋裡的水，使鍋裡的水旋轉起來，這樣可以有效地避免餃子粘在鍋底。繼續保持大火狀态，蓋上鍋蓋，待再次開鍋，餃子就會全部漂浮起來，這時去掉鍋蓋，改成小火再繼續煮。如果繼續用大火，由于水劇烈沸騰，容易把餃子煮破。過去用柴火做飯，火力無法控制，就采用點涼水的辦法給水降溫，避免鍋裡的水持續的翻騰，一般點上三次涼水，餃子就熟了。
那麼下水餃時，到底用不用蓋鍋蓋呢？這個當然需要用，但不是全程都要用。餃子剛入鍋時，需要迅速把餃子皮煮熟來增加餃子皮的韌性，需要蓋上鍋蓋，以便迅速開鍋；餃子皮成熟後，就需要拿掉鍋蓋，小火把餃子餡兒煮熟。“蓋上鍋蓋煮皮、拿掉鍋蓋煮餡”，說的就是這麼個道理。
如何判斷餃子是否成熟？最簡單的就是老人們的一句話：“餃子熟了腚朝上”，等餃子在水中翻了個餃子就熟了。
如果有糖餡的餃子，要晚一些下鍋，避免煮過火候流出糖來。糖餡餃子一般在糖裡加少許面粉，可以增加糖成熟後的粘稠度，糖和面的比例以五比一為宜。
有人煮餃子時，喜歡在水中放一些鹽。鹽可以增加一點餃子皮的韌性，但餃子湯就會變鹹，如果喝餃子湯不建議這麼做，如果能夠正确掌握耿大廚教的方法，也無需這麼做。
二、速凍水餃。煮速凍水餃的時候無需解凍，否則餃子融化會讓你很難看。煮速凍水餃時。餃子要溫水下鍋，水變熱到開鍋的過程也是餃子解凍的過程，開鍋後煮兩分鐘一般就可以了。
三、上頓的餃子沒吃完，怎麼熱才正确？在水裡煮很容易把煮成一鍋湯，跟饅頭一起蒸就會爛的不成樣子，其實方法很簡單：鍋中坐水，燒到70度左右，逐個把涼了的餃子放入鍋中，待鍋裡的水再次開鍋，立刻把餃子撈出來就可以了，跟現包的餃子差不多。
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