春天，是最适合吃紅糖的季節。為什麼這麼說呢？初春天氣依然寒冷，時常冷熱交替。在這樣的氣候下，一不注意就容易感冒。如果在早上泡一杯生姜紅糖水喝一喝，不僅暖身暖胃又能預防感冒。這種食物，聽得最多的就是：女人要多吃。其實不然，這種好東西，男女都可以吃，隻不過更适合女士喝，因為比較經常的手腳冰涼。

在這個季節裡，我家的紅糖不僅用來泡茶喝，也經常做這道糕點。它就是紅糖發糕。這道美食可以做主食，也可以做零食，一般在下午饑餓的時候吃會更合适，飽腹又暖胃。這道發糕吃着蓬松暄軟，因為是發面食物，所以非常好消化。外觀圓滾滾，表面點綴着紅棗，看着就很喜慶。除了紅棗以外還可以點綴一點葡萄幹等之類的幹果，隻要家裡有的就可以使用。做起比面包 簡單，吃着也比面包要健康。

做這道美食很多朋友都做不好，失敗最多的一點就是蒸不出蓬松的效果。很大的原因是因為面糊不夠粘稠，或者是沒有發酵到位。有感興趣的朋友就繼續往下看。春天多吃紅糖，我分享一道家庭制作版本的紅糖做法，喜歡的朋友可以收藏起來試一試，按照步驟來做，保證一次就能成功。

【所需材料】

100克紅糖，100毫升開水，300克面粉，3克耐高糖酵母粉，适量紅棗。

【制作步驟】

1.100克的紅糖放入盆中，倒入100毫升開水，用筷子攪打均勻。攪拌到紅糖完全融化。

2.紅糖水放到不燙手之後倒入3克酵母粉，如果是普通酵母，那麼糖多的情況下可能會失去活性導緻不會發酵，最少也要用高活性的酵母才行。接着倒入300克的面粉，攪拌均勻。

3.一直攪拌到看不見幹面粉，面糊變得粘稠即可。蓋上保鮮膜，讓它發酵至2倍大。發酵直接不固定，看溫度。如果天熱那麼發30-40分鐘左右就可以了，天冷需要1-2個小時。可以做好面糊，放在冰箱冷藏發酵一個晚上，早上起來就發酵好了，直接蒸就可以。

4.發酵時間直接準備一點紅棗。先對半切開去掉棗核，然後再對半切開，切成四分之一分備用。

5.發酵好的面糊看狀态，體積變大，表面可以看到氣孔，味道聞起來很酸說明發酵好了。用筷子把它攪拌成原來的大小。

6.準備三個吃飯的碗。在碗底刷上一層油，這樣方便脫模。

7.把面糊放進碗中。放到7成滿即可。

8.然後在表面點綴一點紅棗，還可以加點葡萄幹之類的果幹。

9.接着放入蒸屜中，蓋上蓋子，再次發酵到9分滿。

10.看到長高了了之後，蓋上蓋子，開大火把水水開，然後再蒸30分鐘即可。時間到焖5分鐘再開蓋。放到不燙手就可以脫模了。

小貼士：

1.面糊一定要二次發酵，不然蒸不蓬松，這一步不能忽略，切記。

2.不喜歡太甜的話就用20-30克的紅糖，加入180-170毫升的開水就可以了。

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