黑木耳大家一定都不陌生，黑木耳的營養價值極高，也具有保健養生的功效。但如果不小心吃錯了就容易中毒。如何識别木耳的好壞呢？下面帶你一起了解。

木耳加的“糖”竟然是硫酸鎂

張先生居住在中山市西區，平時常常購買曬幹的木耳回家料理。不過，最近在中山市港隆南路的一家檔口買到的木耳，卻讓張先生感覺有些不妥。感覺比之前買的木耳偏重，還有一股子酸酸的怪味，不知道是不是有問題。經過專業的食品藥品檢測機構，檢測結果令人大吃一驚——所謂的“白糖”竟是對人體有害的硫酸鎂！硫酸鎂是一種無機化工産品，在醫藥上用于調配防護藥膏、瀉劑、鎮痛劑、解毒劑，還會用于制革、制作肥料、工業污水處理等方面。

鎂本來就是人體中的一種營養素，硫酸鎂在醫療上是用來清理腸道的，比如說腸道手術或檢查之前要清幹淨腸道，（這時候）引起腹瀉用的，但它不能作為食品添加劑用。如果硫酸鎂攝入量過大，會引起黏膜的腐蝕，導緻惡心嘔吐和腹瀉等症狀，甚至加重腎髒和肝髒的損傷。另一方面，利用硫酸鎂來增加木耳的重量，已經屬于違法行為。

怎樣識别好木耳

1、看：質量好的木耳大而薄，正面黑而似乎透明，反面發白，似有一層絨毛附着在上面的；正面和反面都非常黑，顔色近乎一緻的，是質量差的木耳； 顔色黑的發光，并且洗不掉是有毒木耳；水能洗掉的是加色木耳；摻假的木耳厚，朵片往往粘在一起。

2、摸：質量好的木耳手摸幹燥，份量輕，又薄又脆，手抓易碎；摻假的木耳摸有潮濕感，份量較重；又厚又硬，象木頭塊，是人工處理過的木耳。如：糖木耳、鹽木耳等，份量較重；

3、品：好木耳嘴嘗，清香無怪味；要是有鹹味的，說明被鹽水泡過，所謂的鹽木耳，增加重量騙錢；甜味是用糖水拌過，就是糖木耳；澀味是用礬水泡過，非常有害。炒菜、炖菜後木耳有軟爛流膿現象說明木耳中含有防腐劑，纖維素已被破壞，好木耳口感光滑、柔軟，質地細膩；質地差的木耳，口感粗糙、生硬、難吃。

好的木耳有什麼作用

1、養顔美容之佳品

黑木耳含有豐富的蛋白質，其蛋白質含量堪比動物食品，因此有“素中之葷”的美譽；此外維生素E含量非常高，是美白肌膚的佳品；最重要的是含鐵量最高，說道補鐵，一般都認為菠菜，瘦肉，動物肝髒中含量豐富，其實在所有食物中黑木耳的含鐵量最高，是菠菜的20多倍，豬肝的7倍多。因此是養顔補血，預防缺鐵性貧血優質的食物來源。

2、減肥清道防結石

黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，這兩種物質能夠促進胃腸蠕動，防止便秘，有利于體内大便中有毒物質的及時清除和排出，并且有利于膽結石、腎結石等内源性異物有一定的化解功能。對于初發膽囊炎和初發結石者，保持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、惡嘔等症狀可在2-5天内緩解。

3、優質天然補血品

黑木耳被營養學家譽為“素中之葷”和“素中之王”，每100克黑木耳中含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多的。

中醫認為，黑木耳味甘性平，有涼血、止血作用，主治咯血、吐血、衄血、血痢、崩漏、痔瘡出血、便秘帶血等，是因其含鐵量高，可以及時為人體補充足夠的鐵質，所以它是一種天然補血食品。

4、預防心腦血管疾病

黑木耳含有維生素K和豐富的鈣，鎂等礦物質，能減少血液凝塊，預防血栓等症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。

黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。

如何安全食用黑木耳

黑木耳味道鮮美，營養豐富，自古就是聖品，能夠疏通腸胃，對高血壓患者有益，但是正确安全的食用是享受美味的前提。

（1）鮮木耳不可食用。這是因為鮮木耳中含有一種“卟啉”的物質，食用鮮木耳後經陽光照射會發生植物日光性皮炎，引起皮膚瘙癢，紅腫，癢痛，所以木耳都需要陽光暴曬，分解掉卟啉，制成幹品再出售食用。

（2）幹制木耳食用前需要泡發洗淨，盡量用溫水泡發，縮短泡發時間，泡好後，流水清洗兩到三遍，最大限度除去雜質和有毒物質。

3）适量泡發，如果黑木耳泡多了，冰箱冷藏24小時，超過24小時後，不管是否變質都要扔掉。

夏季高溫，食物保存不當，極易腐爛，是細菌性毒素中毒高發期，飯菜一定要新鮮烹饪，隔夜菜飯最好扔掉，少去路邊攤，注意飲食衛生，這樣才能最大限度避免急性生物毒素中毒的事件發生。

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