近期洛陽的氣溫是熱得不行了，接連好幾天都飙升到了四十度，高溫下讓我們食欲大減，很多人都想吃一點湯湯水水的，今天給大家分享一下我們洛陽的美食—燴面。

很多人會說燴面不是我們鄭州的嗎？格局小了，它是中國十大面條之一。是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的河南傳統美食。味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴面是以優質高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬面條的面食。湯好面筋，營養高。有羊肉燴面、三鮮燴面、五鮮燴面等多種類型。

燴面是河南三大小吃之一，它的精華全在于湯，湯選用上等嫩羊肉、羊骨，把它們裡面的骨髓放在一起，煮六個小時以上，先用大火猛滾再用小火，放入十幾種中藥，熬出來的湯，猶如牛乳一樣，下燴面時，鍋内放原汁肉湯，将面拉成薄條入鍋，輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鹌鹑蛋等，上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等。

下面就分享一下制作燴面的過程：

所需食材：羊骨頭、羊腿肉、粉絲、木耳、黃花菜、豆腐絲、海帶、鹌鹑蛋、面粉

調料：蔥姜、八角、大料、草果、茴香、鹽

【制作步驟】

主要分四個環節：一是和面，二是熬湯，三是配菜，四是煮面

和面

選用高筋面粉，面稍微和得軟一點，裡面一點要少放點鹽，每醒半個小時要重新和一次，差不多需要重複三到四次，燴面的醒面時間一般需要三個小時左右，将揉好的面團搓成粗長條，分成劑子，将每個面劑擀成厚度約1厘米的長方形面片，在面片上抹上食用油，蓋上保鮮膜，醒十五分鐘分鐘即可。如果不會和燴面片的話，建議直接去買超市直接做好的燴面片拿回來直接使用。

熬湯

1.羊肉切成大塊，羊肉和羊骨頭分别用清水沖洗洗淨，将羊骨頭用清水中浸泡約1小時，撈出，重新沖洗幹淨後備用

2.蔥姜洗幹淨後，姜切片、蔥切段，同八角、大料、草果、茴香一起用紗布包裹，制成調料袋

3.開火放鍋，将鍋中倒滿水，将羊肉和羊骨頭放入鍋中，大火煮開，三分鐘後将鍋中的浮沫用勺子撈出，倒入剛才準備好的調料袋，轉小火慢炖2-3小時，熬至羊肉軟爛，撈出調料袋，加入鹽調味，待涼備用。

配菜

粉絲、黃花菜、木耳分别用溫水泡發一個小時，粉絲中間用刀來一下，黃花菜泡軟，木耳撕成小朵，鹌鹑蛋用開水煮熟後去皮，羊肉切厚片。

煮面

開火放鍋倒入羊肉湯，羊肉湯開後，煮開後依次放入羊肉片、黃花菜、木耳、海帶、豆腐絲，攪拌均勻後撈出，這時候就可以拽燴面了，也可以叫抻面，取一塊燴面片，雙手捏住兩頭輕輕拽開，将面片拽成寬約1厘米的面條，下入鍋中。如此反複，将所有燴面片拽好入鍋，鍋開後下入粉絲，加鹽調味，面條煮熟即可出鍋。

将煮好的面盛入碗中，加入一勺子羊肉湯，把剛才撈出了的配菜放入碗中就可以了。

結束語：炎熱夏天吃完燴面，健健康康，開開心心。我是奎哥，一個地地道道的美食愛好者，雖然不是專業美食家，但是每天願意給大家分享自己喜歡的美食，如果您喜歡請給我點贊、收藏、轉發加關注，感謝大家的再次閱讀。

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