立夏以來，多地氣溫進入“夏日戰場”。除各大新茶飲品牌順勢推出清熱去火的養生茶飲，如今，不少“國潮烘焙”也紛紛給出“乘涼指南”，綠豆冰糕、冰皮麻薯等吸引着年輕人的味蕾。
除了桃酥、綠豆糕等典型的中國傳統點心之外，“國潮烘焙”品牌推出更多中西合璧的創新型産品。比如肉松小貝、各式麻薯、冰淇淋泡芙等都是熱門産品。“相比較而言，年輕顧客對新鮮事物的接受度更高，更偏愛創意新品。”東更道點心行(石家莊長安萬達店)店長董月表示，獨具國潮風的包裝，創意與老式手藝結合的産品，讓“國潮烘焙”在年輕人中脫穎而出。
“其實大家對糕點都不陌生，有創意的産品以及有文化性的包裝才更能吸引我。”冰淇淋泡芙、綠豆冰糕、海鹽冰皮麻薯是“95後”顧客王子琪每次到東更道點心行(石家莊長安萬達店)的必買商品。她認為，像此類新銳的烘焙品牌，其産品按顧客需求改良，店鋪裝飾以及産品包裝在融入國潮元素如國畫、對聯等的基礎上，又加以大膽配色，給人留下“新國風”印象。
随着中華傳統文化浪潮的湧起，國潮正在變成年輕人的時尚文化新寵，并逐漸延伸至烘焙界。一大批“國潮烘焙”品牌如雨後春筍般冒了出來，帶來了中式糕點的全新消費體驗。如墨茉點心局是許多年輕遊客去長沙必打卡之處，與其齊名的虎頭局渣打餅行也收到“你永遠可以相信虎頭局”“排隊也要吃的糕點”“國潮點心天花闆”等好評。
不過也别忘了那些沉澱多年的老玩家們，一些老字号也意識到了品牌形象更新的問題，開始在國潮和情懷中從容穿越。如2021年8月開張的北京稻香村“零号店”，新店定位于集民俗、美食、文化、城市記憶等多位一體的傳統食品文化體驗館。推出了如能吃的“龍頭門環”“獅子門墩”等“文玩甜品”，以及消失多年的“眉宮餅”也帶着往昔的情懷和味道回歸。
同新茶飲類似，“國潮烘焙”品牌更加零食化，适合多元化休閑場景。艾媒咨詢認為，此類新銳烘焙品牌在産品上比起傳統品牌更注重創新。其次，在營銷手段方面推陳出新，不管是搞怪的文案，還是跨界聯名都符合時下年輕人的喜好。尤其是善于發揮電商優勢，快速實現了市場擴張。艾媒咨詢預計，2023年我國烘焙食品市場規模将達3069.9億元人民币。
按照糕點品牌鮑師傅創始人鮑才勝的觀點，烘焙行業每5年就會迎來一次洗牌。這當中，産品能力、供應鍊能力，組織和人才管理能力都是決定成敗的關鍵因素。而中式烘焙屬于傳統食品行業裡的細分領域，具有消費場景多元、零售化程度高的特點而受到創業者、資本的關注。
（中新網）
來源： 消費日報
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