最近回答了一位網友關于白酒的提問，沒想到評論區很是熱鬧，對保質期也提出了各種質疑。看來大家對保質期可能真是有點誤會呢，寫篇文章系統說一說。

我回答的那個問題，網友估計是打趣，我卻過于認真了O(∩_∩)O哈哈~

保質期是預包裝食品在标簽指明的貯存條件下，保持品質的期限，在此期限内，産品完全适于銷售，并保存标簽中不必說明或已經說明的特有品質。

消費者購買食品相當于和生産經營方簽訂了一個簡單的“協議”，廠家标注了保質期更像是一種保證。有點類似我們買皮鞋時的“三包”，一定期限内如果出現問題我給你修。食品而言，就是保質期之内如果出現問題我承擔甚至是賠償。超過保質期就沒有任何品質或安全上的保證了。

保質期定義裡提到“标簽指明的貯存條件”，這點也非常重要。比如奶酪要求冷藏，保質期30天，我們買回去在大夏天的常溫下存放，不用說30天，大概3天不到就慘不忍睹了吧，這時候能說産品在有效期内變質呢？不能，因為購買方沒有按說明貯存。

還有一點，保質期其實指的是包裝完好時的保存期限，産品一旦開封之後就不能按标簽上的日期了。

02食品為什麼會變質？

食品變質的原因主要可以歸納成以下三種：

一是食物的化學反應。比如各種油脂或者富含油脂的食物（堅果這種）容易被氧化，發生酸敗，影響口感直至影響安全。相應的，油脂添加劑一般會有抗氧化劑。

二是微生物作用。比如各種面包，由于營養豐富，微生物極易生長。相應的，面包裡一般會加抑制微生物生長的防腐劑。

三是酶的作用。酶是一種催化劑，就是會加速分解，比如水果腐爛蔬菜腐爛等等。

03白酒有沒有保質期？

根據現行有效的《GB7718-2011食品安全國家标準 預包裝食品标簽通則》的規定，超過10度的酒是豁免标識保質期的。

需要注意的是，“豁免”的概念是可以不标，但不是強制性不标，企業可以自己選擇标識保質期，一旦标識就得在有效期内銷售食品，超過自己承諾的保質期依然算作“生産經營超過保質期的食品”。

所以在此就可以解答各種疑問，比如11度的啤酒标保質期了啊，紅酒超過10度也标保質期了之類，标與不标隻是商家的不同選擇而已。

紅酒一般也超過10度，不需要标保質期，但是可以标。

那麼白酒為什麼不需要有效期呢？

細看高于10度的酒，沒有微生物賴以生存的條件（水分、合适的溫度、酸堿度等），也沒有容易氧化的化學物質，沒有生物酶，自然可以長期保存。

04還有别的食品沒有保質期嗎？

根據上面提到的GB7718，目前豁免标識保質期的食品除了酒精度大于等于10%的飲料酒，還包括食醋、食用鹽、固态食糖類以及味精。原因基本和上面提到的酒類似。微生物方面分析一下：酒和味精成分單一，缺乏微生物正常生長的營養；食醋因為pH過低，微生物無法生長；鹽和糖由于高滲透壓，微生物也無法生長，當然前提是密封好不受潮。

需要特别說一下固态食糖類，包括白砂糖、綿白糖、紅糖和冰糖，不包括糖果比如奶糖水果糖等。

白砂糖、綿白糖、紅糖和冰糖不用标保質期

05超過保質期還能吃嗎？

之前看過一篇報道，歐盟委員會下屬的聯合研究中心之前一項研究指出，平均每個歐洲人每年浪費約123千克食物，其中80％（約97千克）屬于可食用的食物。而在80%可食用食物中，很大一部分是過期食品。為此，丹麥開了一家特别的超市，專賣超期食品，價格基本上是原價的五折。

在我們國家，商場超市裡經常會看到一些“臨期食品”搞促銷，消費者一般也會關注保質期了，印象最深的是盒裝牛奶促銷員經常說的一句話是“這個日期好，剛來沒幾天”。那麼離生産日期越近就越好嗎？臨近保質期的食品就該避而遠之嗎？并不盡然。

沒過期還便宜為啥不買？反正我會買。

其實，我們國家标準裡的“保質期”更類似于國外的“最佳食用期”、“最佳賞味期限”，比如蛋糕，可能最佳食用期就1天，但第二天第三天，口感變差了，并不意味着就是不能吃了，隻是不好吃了。丹麥超市售賣的正是此類并不會真正危害到人體健康的“超期食品”。

食品保質期除了極個别标準裡有要求，一般不會規定。保質期多是企業自行設定的，前期會進行理化試驗和微生物試驗，但廠家最後在産品上的保質期标識一般都會在試驗基礎上縮短一些。經常看到有人說自己買個面包在家過期好幾天一點沒壞，其實是有可能的。廠家為了自己承諾期限内的食品安全不變質，把保質期寫短些，而且短保質期也在一定程度上也能給人食品很新鮮的感覺。

對消費者而言，除非感官可見的問題，比如面包長毛了、堅果“哈喇”了，其他的，如果超期時間不長（比如超期一兩天的未開封餅幹）且包裝完好，自己食用倒并不一定就能産生危害。但這其實又是個概率性事件，沒有必要為了驗證這句說辭故意将食品放到超期之後再食用，别人吃了沒問題你不一定，食品本就是因人而異的。同吃一桌菜，有人壞肚子了，有人沒有，這就是最簡單的個體差異。

但是！！！對商家而言，任何生産經營超過保質期食品的行為都是違法的，沒有任何解釋的理由，既然給了承諾就必須遵守。消費者一旦發現過期食品一是不要選購，另外也可以直接撥打12331投訴到食品安全監管部門。

最後，提前祝大家春節快樂！吃新鮮食品，喝放心美酒！

我是王華，注冊營養師，中國農業大學食品碩士，奮鬥在食品安全監管一線。有關食品加工與安全、飲食健康與營養、美食烹饪與制作，您都可以和我聊聊。

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