常言道民以食為天食以安為先，意思是安全健康的飲食才是民衆之根本。但現代社會很多人烹饪一心追求味道好，從而忽略了最基本的食材安全。

焯水是烹饪食物前的一道必要工序，紅肉焯水能有效去除腥味、細菌殘留；蔬菜焯水能水溶化肥毒素，吃起來口感更清脆鮮嫩。但很多人認為蔬菜綠色無污染，無公害，焯水反而破壞了蔬菜本身的營養結構。

其實很多蔬菜不焯水有害無益，單純一個烹饪小前奏，能去除異味，清除垃圾毒素，好處多多。

1、攜帶草酸堿的蔬菜

很多富含草酸的蔬菜由于筍，菠菜，油麥等适量蔬菜，其中含有大量草酸進入體内後影響微量元素吸收轉化，久而久之形成結晶草酸鈣，增加患關節疾病風險，長期吃這類食物還會形成結石沉積于腸胃，造成梗阻。

為了身體健康攜帶草酸堿的蔬菜，一定要烹饪前焯水，這樣能清除草酸成分，同時也不會破壞原有結構，顔色也沒發生太大變化，還能幫助提高食欲。

2、豆類：扁豆，四季豆，豇豆

豆制品在生活中比較常見，而這個季節比較多，吃的則是四季豆，口感清脆，無論蒸煮辣炒都非常下飯。四季豆所含營養物質，植物激素十分豐富，但并不适合生吃含有大量皂苷，若沒有炒熟，很有可能出現中毒現象。

吃豆類食物中毒多表現為冒冷汗，四肢發麻，頭暈，頭痛，腹痛，腹瀉，發燒，發熱，因此豆類食物必須焯水後經二次烹饪才能吃。

3、香椿

香椿比較在夏季，常見，有着獨特氣味，同時口感豐富，是非常常見的野菜，而且它還具有一定藥理價值，營養豐富，對于生精止渴清熱化痰化濕效果理想，價格相對較高。

需要注意的是，香椿中含有大量亞硝酸鹽，進入體内後與溶酸蛋白合成形成亞硝胺，是世界衛生組織公認的一級緻癌物。因此烹饪香椿前一定一定要焯水3~5分鐘，破壞毒素層，這并不影響他的口感和美味。

4、西蘭花

西蘭花膳食纖維豐富，微量元素充足能被人體充分利用，吸收轉化至身體各部位。但由于西蘭花的菜葉十分密集不規則，容易使得蟲卵灰塵混雜。分析起來相對困難，可以采用澱粉淡鹽水浸泡10分鐘，通過焯水将其微生物細菌毒素蟲卵殺死，吃起來更健康。

焯水後的西蘭花撒點油醋汁直接涼拌，非常美味，針對于減肥瘦身人群來說效果優越。

5、馬齒苋等野菜

馬齒苋味道鮮美，非常少見，但所以野菜中所富含草酸含量較高，進入人體後易誘發中毒。烹饪馬齒苋必須要焯水，雖然清除表面附着蟲卵微生物，細菌農藥殘留，呵護腸胃健康。

作為刺激性較強的野菜，很多兒童中老年人時候過多會出現腹痛腹瀉，消化不良拉肚子等情況，因此一定要保證二次烹饪前焯熟。

6、黃花菜

黃花菜中不僅富含草酸，還有劇毒物質，秋水仙堿，這也是被世衛組織公認的一級緻癌物，就人體被胃酸吸收分解氧化，從而增加罹患肝癌，肺癌，胃癌風險。食用黃花菜前必須要經過開水焯一遍，100度高溫分解有害物質，減少對人體危害。

7、芹菜

芹菜吃起來清脆可口，同時性溫味甘，具有強大的藥理功效。但芹菜富含硫代葡萄糖苷物質，經過人體胃酸分解後生成芥子油，起到分解食物促進液氧物質消化吸收的作用，因此吃芹菜前必須焯水。

從顔色方面分析：

一般情況下蔬菜都有分類，而菠菜、油麥菜、韭菜、油菜等等被歸類于深色根莖類綠葉蔬菜。這種蔬菜富含大量維生素，a維生素B，維生素C，礦物質；而淺色蔬菜富含水溶性維生素，礦物質，維生素a含量相對較低。

如果蔬菜顔色不正常，一定要提高警惕，将蔬菜顔色發淡綠青綠若是呈現墨綠色碧綠色或是噴灑農藥浸泡過甲醛，延長蔬菜保質期提高及鮮亮度。這種蔬菜不宜購買，不進肚子裡有害無益。

從形狀方面分析：

一般情況下形狀正常的蔬菜主要是常規基本栽培，未用過激素等化學物質處理，完全可以放心使用。有些不良商家為了在其中謀取暴利，會噴灑相關增長劑用激素處理，例如韭菜，油菜弱，其葉子非常肥厚寬大，根莖粗壯，相比普通蔬菜寬出1~2倍，一定要提高警惕，或是在栽培過程中使用的增長激素，價格便宜，中老年人容易上當。

從新鮮程度分析：

若是使用化肥尿素等含量過多，會導緻蔬菜中所含氧價值污染嚴重，通過檢測抽取發現殘留物含量從強到弱的排列分别是根莖類蔬菜，薯類，蔬菜，綠葉蔬菜，白菜，蔥蒜類，豆類，瓜類，食用菌類。這也告訴我們生活中可以多吃些瓜類，豆類，食用菌類等豐富膳食纖維元素。

而大家也要準确分析，綠葉蔬菜蟲子洞多不代表沒打過農藥，其實這種反而靠不住，很可能是藥物腐蝕導緻。

上述7類蔬菜買回家後，先通過澱粉水或相關果蔬清潔劑進行浸泡10分鐘到半小時，反複順着紋路揉搓清洗。

在清水中浸泡10分鐘到半小時燒開水後放入焯水，帶蔬菜浮起，顔色變深，撈出即可。

為了保證其鮮亮程度，可以在焯水過程中添加少量鹽及白醋，能有效增強根莖柔韌性，吃起來更有口感。

綜合上文所言，有些蔬菜隻是披着無公害的外衣，大家一定要擦亮眼睛，懂得分辨，不要因為一時的懶惰，忽視自我健康。

你會将蔬菜焯水嗎？歡迎留言，感謝閱讀，留個關注再走吧！#夏方養生指南#

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