說到殺豬菜，應該有很多朋友會流下哈喇子，尤其是東北的朋友。它不單單是味道好，更是團圓和幸福的一種體現。親戚朋友圍坐在一鍋香噴噴的殺豬菜周圍，伴随着火鍋裡炖菜的“咕咚”聲，一起推杯換盞，是不是想想就覺得惬意？
所謂殺豬菜，顧名思義也就是殺豬的時候吃的菜。
在東北農村，剛一入冬就陸續有老鄉家開始殺年豬了，因為天冷了，室外就是天然的冰箱，豬肉可以直接挂在外面就凍着了。殺年豬這天，都會請來親朋好友和左鄰右舍擺上幾桌。早些年，農民家裡條件都不好，冬天就是以吃酸菜和土豆白菜為主，殺豬的時候，切上一大鍋酸菜，配上五花肉，豬血腸，有條件的再放點粉條子和凍豆腐，用大肉湯和鐵鍋一炖，吃的時候配上一個火盆（現在都會用電磁爐了），那感覺簡直别提多美了。這也就是東北殺豬菜的來曆。
這道菜的做法是相當簡單的，把切好的酸菜放在鐵鍋或者銅鍋裡一炖，根據菜的成熟情況陸續放豬肉，粉條，凍豆腐，血腸等，再用鹽和蔥姜蒜，花椒面調味，也就成了。這道菜炖的時間越長會越香。
烹饪方法簡單就會對材料要求比較高了，今天咱們就重點聊聊東北酸菜的腌制方法。
東北酸菜是用大白菜腌制的，其實說是用大白菜積的更準确。因為我們這裡積酸菜是不放任何東西的。把大白菜先曬幾天，我們叫困菜，讓白菜的水分少一點，燒一鍋熱水（這裡要注意，積酸菜最忌諱的就是有油，所以鍋一定要刷幹淨），水溫可以高一點，把大白菜放鍋裡用熱水燙一下，燙的時間可以根據水的溫度來控制，水溫高就少燙一會（建議70度左右的熱水燙兩三分鐘即可）。然後撈出白菜稍微控一下水分就可以裝缸了，在缸裡碼放整齊，上面用石頭等沉東西一壓就完活。
這裡要注意，酸菜缸不能放在溫度高的地方，隻要是不上凍就可以，盡量溫度低一點。這樣積好的酸菜，第二天開始，随着白菜越來越軟，上面的石頭等沉東西一壓，菜會下沉，也就會返上來很多酸菜湯，讓酸菜湯沒過酸菜，這樣放置十天半個月以後，美味酸菜就可以吃了。
我們的酸菜是不放任何東西的，注意是不放任何東西，不放鹽，因為我們是積酸菜不是做鹹菜，更不放酸菜鮮，因為我們想吃的更健康，至于白酒什麼之類的，我們統統不放。
這個方法積的酸菜，隻要你放置在溫度低的地方，讓酸菜湯沒過酸菜，它就不會爛，可以一直吃到春天。
這樣才會吃的更健康，怎麼樣你學會了嗎？
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