俗話說，“世界面食在中國，中國面食在山西。”

山西面食種類繁多，山西人能用能用小麥粉、玉米面、高粱面、豆面、荞面、莜面等做幾十種面食。有據可查的面食在山西就有280種之多，其中刀削面最為出名，被譽為中國五大面食之一。其他如拉面、轉盤剔尖面、饸饹面、貓耳朵、小揪片、莜面栲栳栳、炒不爛子等多種，名目繁多，讓人目不暇接。

下面我們一起來了解一下山西的面食文化；

刀削面：

山西的刀削面名揚海内外，被譽為我國著名的五大面食之一。刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其風味獨特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑内筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。刀削面對和面的技術要求較嚴，水、面的比例，要求準确， 一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成面團，然後用濕布蒙住，饧半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削時容易粘刀、斷條，在全國各地做刀削面的，大多采用勁面王的制面工藝，這樣做出的面穗，一出面多，二是面勁道。另外刀削面之奧妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要從特制的弧形削刀。操作時左手托住揉好的面團，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對着湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又像銀魚戲水，煞是好看，高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每個面葉的長度，恰好都是六寸。吃面前，能夠參觀廚師削面，無異于欣賞一次藝術表演。

轉盤剔尖面：

剔尖又稱撥魚、剔撥股，原産地山西省晉中市昔陽縣，是流行于晉中一帶的地方傳統經典面食，簡單說就是“用筷子撥出的面條”。高手剔出的剔尖，呈中間圓、兩頭尖形狀，用筷子沿盤邊剔面（所以叫它轉盤剔尖面），筋軟爽口，易于消化。配上葷素打鹵，吃起來又香又滑十分可口。

剔尖的面要掌握和面的稀度，否則很難剔出又長又不會斷的面條。在家制作剔尖面一般用小麥面就可以，先将面和到比餃子面稍微稀一點，再一點一點加水，一邊用筷子向一個方向不停攪拌至光滑上勁，拉起面可以自由流下又不會斷的程度。和好的面要饧1－2小時最好。

莜面栲栳栳：

“莜面栲栳栳”是山西的一種用莜面制造的面食小吃，因其外形象“栲栳”而得名。“栲栳”是指用柳條編成，外形像鬥的容器，也叫“笆鬥”，是農家專門用來打水或裝東西的一種器具。制造莜面栲栳栳，将莜面加開水和制，用手掌在潤滑的闆面上推一下，再用食指一卷，做成如筒狀形，長寸許、薄如葉、色淡黃。做好後，挨個站立并排在籠内酷似蜂窩。熟時即香味撲鼻，吃時再配以肉湯或蘑菇湯諧和，使人聞之垂涎，胃口頓開，食之香醇異常，耐人尋味。

剪刀面：

剪刀面，是山西的漢族面食小吃，因制面工具用剪刀而名。因為做法新穎富于特色，一直流傳至今。剪刀面雖曆史悠久，但很多食客并未聽聞，因此，剪刀面在很多地方都是很新穎的特色美食。

炒不爛子：

炒不爛子，是山西有名的小吃，并且也可以作為主食食用，主要原材料為土豆、面粉，然後加作料炒熟即可，可根據個人喜好調味。炒熟的不爛子很酥軟，口感甚好。第一次聽這名字的你肯定會覺得奇怪，并且想象不到它的形狀及味道，下面就揭開它神秘的面紗。

以上就是小編整理的山西五大面食，你吃過幾種呢？

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!