明天是小雪，民間有“小雪腌菜，大雪腌肉”的說法，因為在過去，冬天可以吃的青菜非常少，小雪節氣氣溫下降，新鮮的蔬菜不容易保存，用鹽腌制起來，可以延長蔬菜的保存時間。下面分享六種腌菜的做法，入冬的時候準備一些，一整個冬天都有菜吃。

食材：白蘿蔔、小米椒、大蒜、姜、生抽、白糖、鹽、白醋

步驟：1、2個白蘿蔔洗幹淨，切成片狀，大蒜和生姜切片，小米椒切圈備用。

2、把蘿蔔片放入無油無水的盆中，加入2勺鹽，抓勻後放一旁靜置30分鐘，等到蘿蔔出水後把裡面的水擠幹淨倒掉。

3、把蘿蔔片、算盤、生姜、小米椒放入盆中。

4、鍋裡加入2勺生抽、1勺鹽、2勺白糖，1碗清水煮開，晾涼備用。

5、把煮好的湯料倒入蘿蔔片中，腌制過夜就可以吃了

食材：黃瓜、生抽、鹽、糖、大蒜、白酒、辣椒

步驟：1、準備5斤新鮮的黃瓜，我用的是偏嫩的水黃瓜，洗掉表面灰塵和毛刺，放晾網上晾幹。

2、把黃瓜切成長條狀，再把2頭大蒜去皮洗幹淨控幹水分。

3、把黃瓜條放入盆中，加入2大勺鹽，拌勻後腌制出水分。

4、把黃瓜條撈出，輕輕擠出水分，放簾子上晾曬半天左右。

5、鍋裡加入200克醬油、200克糖、适量辣椒煮開後，放入白酒，關火，晾涼。

6、料汁晾涼後，把晾曬好的黃瓜條放入壇子裡，倒入料汁，腌制兩三天就可以吃了，容器保證無油無水，可以放幾個月不壞。

食材：大蒜、鹽、冰糖、白糖，白醋、香醋、醬油、白酒

步驟：1、把2斤大蒜去皮後洗幹淨，控幹水分備用。

2、鍋裡加入50克冰糖、80克白糖、30克白醋、30克香醋、30克醬油、10克鹽。大火煮開後倒出來晾涼備用。

3、準備一個無油無水的壇子，把蒜瓣放進去，然後放入冷卻好的料汁，加入2勺白酒，蓋上蓋子密封保存10天左右就可以吃了。

食材：青辣椒或者紅辣椒、蘋果、梨、大蒜、姜、小米椒、糖、鹽、白酒

步驟：1、2斤把辣椒、1個蘋果和1個梨分别清洗幹淨，切成塊備用。2頭大蒜去皮、1塊姜切片備用。

2、把辣椒、蘋果、梨、大蒜、生姜一起放入料理機或者絞肉機中，加入2勺白糖、2勺鹽、1勺白酒，打碎備用。

3、把所有食材混合均勻後，放入無油的罐子裡，蓋上蓋子把口密封好，腌制一星期就可以吃了，随吃随取，不沾油就很容易保存。

食材：白菜50斤、粗鹽150克

步驟：1、把買回來的大白菜放外面晾曬2天，把白菜晾幹一點。

2、把腌酸菜的缸清洗幹淨，把白菜的老葉子和黃葉子剝掉。

3、酸菜缸裡面鋪一層鹽，放入一層白菜，用力壓實，再鋪一層鹽，再放一顆白菜，再壓實，白菜之間不留空隙，白菜腌得越好。

4、全部鋪好之後，在最上面放一層鹽，壓上兩塊大石頭。然後注水到距離缸沿十厘米左右就可以了，最後在上面罩一張塑料布密封起來。

5、每隔一天再往裡面加三顆白菜，再撒一層鹽，白菜殺出的水分如果太多，可以用勺子盛出來，一共添三四次菜就可以，最後再用石頭蓋上，腌制一個月以上就可以吃了。

食材：芥菜、姜、蒜、花椒、八角、辣椒、鹽

步驟：1、準備3個芥菜去頭清洗幹淨，切成片狀備用，再切點蒜片和姜片。

2、把芥菜片放入盆中，加入10克鹽和清水，腌制半天左右，出水後用力擠出水分。

3、把姜蒜片、花椒、八角、辣椒和半碗生抽、1勺鹽放入鍋中，大火煮開後，轉小火煮20分鐘，倒入裝芥菜片的壇子裡，泡2天就可以吃了。

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