黃米面粘豆包怎麼做？用酵母發酵嗎？開水還是涼水和面？一文讀懂。

時光流轉，歲月更叠，轉眼又是一年的冬至到了，冬至過了，距離春節還遠嗎？記得小時候，每年冬天春節前，爸爸媽媽就開始張羅磨黃米，準備蒸粘豆包了。那個時候蒸粘豆包還都是用自家生産的黃米，在做豆包之前，要先把米拿到加工廠磨成面粉，但是，在磨成面粉之前還要把它淘洗、晾曬，好一頓忙活，可以說，本人是從小看着爸爸媽媽，一步步把黃米變成黃米面，再變成粘豆包的，粘豆包可是每年冬天比吃餃子還期待的美食，香甜粘糯、勁道又彈牙。

黃米面粘豆包▲

現在長大成人，依然憶起爸爸媽媽年輕時勞作的身影和美味可口的粘豆包。現在，雖然爸爸媽媽年輕的樣子隻能靠回憶，也沒有了自家純天然無公害的黃米面，但是她們做粘豆包的方法還是完全可以複制的。

黃米面粘豆包▲

前幾天，正好碰上附近縣城售賣現磨的黃米面，果斷地買了一袋子，因為和老公都是東北人，對粘豆包的熱愛估計隻有東北人才能體會得到。黃米面粘豆包怎麼做？用酵母發酵嗎？開水還是涼水和面？接下來一一講解給您，讓您從本文中，全面讀懂黃米面粘豆包的整個制作過程，最後還有總結哦。

黃米面粘豆包▲

所需食材：黃米面500g、玉米面（細）150g、紅豆沙200g

食材說明：因為每人買到的黃米面粘性不同，粘性越大越好，本人買的這種黃米面特别的粘，如果不摻玉米面就做不成粘豆包。如果感覺您的黃米面不是很粘，就不用摻玉米面了，如果拿不準面的粘性，可以少和點兒試探一下，但是，摻進的玉米面最好買細膩的；關于豆沙餡兒的制作，就不在這裡闡述了，可翻看上一篇文章：什麼樣的豆子最适合做豆沙。

制作過程：

1、用開水燙面。将玉米面放入大盆中，邊倒熱水邊攪拌，攪拌至沒有幹粉的狀态即可。因為不管多細的玉米面，如果不用開水燙，吃的時候都會有粗糙感。（如果不摻玉米面的話，黃米面至多也要燙二分之一，這樣做出的豆包口感更粘糯細膩。）。

開水燙玉米面▲

2、不放酵母自然發酵。接着趁熱倒入黃米面，如果感覺燙手先用筷子攪拌，等稍微不燙手時和成中等硬度的面團，蓋上蓋子，放到溫暖的地方自然發酵，和好的面團發酵了才更粘糯好吃。很多朋友問：不用酵母能發起來嗎？其實，完全不用這個擔心。

加入黃米面後揉成面團▲

3、面發好的狀态。北方室内有暖氣，一般十二個小時面就發好了，發好的面團表面會有裂紋，翻開裡面很蓬松。

發酵好的黃米面▲

4、捶揉排氣。很關鍵的一步來了：發好的面團一定要用拳頭多揉捶幾分鐘，讓面團的組織更緊密，這是粘豆包勁道彈牙最關鍵的一步，一定反複揉捶幾分鐘。如果不着急蒸，揉完後在低溫的地方再放幾個小時，口感會更好，但蒸之前也要多揉一會兒。

用拳頭揉▲

5、包豆沙餡兒。面團揉搓好後開始包豆沙了。揪出大小合适的面團，用手團圓，再用拇指邊旋轉邊按壓出凹槽，填滿豆沙餡兒，然後用手的虎口收口，再次團圓，為了防止蒸熟後豆包形狀下榻，可做出圓柱的形狀。

包如豆沙餡▲

6、墊上蘇子葉、玉米皮或防粘的籠布，擺入蒸屜。注意，如果你用的是籠布，擺豆包生胚時最好中間要有些距離，否則熟後會粘在一起，如果用玉米皮或蘇子葉就不用這個擔心了（夏天吃鮮玉米的時候，記得把玉米皮留下來晾幹，比蒸籠布好用多了）。

擺入蒸鍋▲

7、開水後上蒸鍋蒸。蒸鍋中加足水，水開後再把豆包生胚放蒸鍋上，中火蒸25分鐘即可關火，然後再焖三分鐘開蓋。

上鍋蒸熟▲

這樣一鍋粘糯勁道的黃米面粘豆包就做好了，隻要掌握了上面這些方法，做出的黃米面粘豆包勁道粘糯又彈牙。

——總結：——

1. 黃米面和之前要用開水燙，如果摻玉米面，就先把玉米面用滾開的水燙熟，再趁熱倒入黃米面。
2. 和好的黃米面一定要讓它發酵，發酵好的黃米面吃起來口感更軟糯。
3. 發酵好的黃米面最好要用拳頭多揉捶幾分鐘，讓面粉的組織更緊密，這也是粘豆包勁道好吃關鍵的一步
4. 擺入蒸屜時如果沒用玉米皮墊在下面，最好中間隔開一定距離，防止豆包熟後粘在一起。
5. 水開後再放入蒸鍋，目的是防止豆包變形。

黃米面粘豆包▲

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