羊蠍子就是帶裡脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因其形跟蠍子相似，故而俗稱羊蠍子。羊蠍子低脂肪、低膽固醇、高蛋白，富含鈣質。易于吸收，有滋陰補腎，美顔壯陽功效。常用來做清湯火鍋，味道鮮美。 羊蠍子有“補鈣之王”的美譽。羊蠍子經過長時間的焖，有利于促進鈣的吸收，達到補鈣的功效。故老年食之能緩解骨質疏松；中年食之，能養顔美容；少年食之，能健腦增高，并對患有慢性結腸炎、胃炎、氣管炎等症狀有明顯的療效。對工作、學習疲勞困倦，可起到加油充電的作用，堪稱老少皆宜，四季均享的上乘美味佳肴。
By 常知常味
1、羊蠍子讓肉店老闆直接剁成大塊，這個工作最好讓肉店老闆提前完成，否則家裡不太容易剁塊。
2、洗淨的羊蠍子水中浸泡，去除血水。我這個泡了大概3個小時。
3、泡不太久也不要緊，羊蠍子冷水下鍋，大火煮沸，飛出血沫。
4、洗幹淨浮沫。晾幹水分備用。
5、鍋中放油，小火煸花椒和蔥段。
6、去吃糊掉的蔥和花椒，留底油，小火翻炒郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
7、加入準備好的姜蒜、小茴香、八角、桂皮、香葉、豆蔻、草果，投放冰糖和幹辣椒。
8、加入适量開水。
9、放入羊蠍子，此時水還不能沒過羊蠍子。
10、這時加入啤酒，讓水沒過羊蠍子。
11、加入新鮮蔥段，加生抽、老抽、鹽、老醋，上色調味。
12、等燒開了之後，再加兩個新鮮蔥段進去。然後轉小火，加蓋。
13、炖煮一個小時之後，開蓋取出煮爛的蔥姜。然後繼續炖煮兩個小時。
14、出鍋即可食用。
冷水浸泡可去除羊肉血水，不破壞羊肉本身的質地。有條件可以泡時間久一點。剛做出來的羊蠍子不着急吃的話，可以浸泡在湯汁時間久一些，味道更好。
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