人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

過年北方人必吃的美食，餃子位列榜首毫無争議。包餃子也成為了過年最熱鬧的事情之一，隻是不知道大家有沒有發現，如今的面粉很多，不像以前隻有兩種，一種精白粉，一種标準粉，如今有普通面粉、特色面粉、雪花粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉、麥芯粉……等，這些粉到底哪種适合做餃子呢？

什麼是面粉？它是由小麥粒碾碎而成，小麥粒分為麥皮、糊粉層、胚乳、胚軸和胚芽，在加工的過程中，根據所利用的小麥部位的不同，而産生了麥芯粉、雪花粉、富強粉、标準粉、全麥面粉等。判定面粉的好壞，一般根據面粉的種類或者是面粉的純度等級、加工工藝、礦物質、粗蛋白等含量來判定。

先搞清楚什麼是麥芯粉，它是由小麥籽中心部分的胚乳，磨制而成的小麥粉，主要的特點是粉質潔白，面粉的筋道質量好，它是比特制精粉加工精度更高的優質面粉。

雪花粉，顔色很白，因為像雪花一樣，所以叫雪花粉，它質地比較的細，膳食纖維還有B族維生素含量都比較少，一般在中高檔面點中會經常出現。

選擇面粉的時候，我們要記住一個原則：加工越簡單，營養價值越高；面粉顔色越白，營養價值越低。

麥芯粉是去掉麸皮還有胚芽的面粉，加工的精度較高，面筋的質量也比較好，有一定的延伸性，它潔白細嫩、色澤好。麥芯粉它分為多用途麥芯粉還有餃子專用麥芯粉。

也就是說其實餃子粉也是屬于麥芯粉中的一種，因為這種面粉包出來的餃子有一個特點，久煮不容易爛，相當的筋道，因為筋道相對較高，所以吃起來也更有口感，另外我們在制作餃子皮的時候，需要擀皮擀得很薄，所以也需要選擇筋道好一些的，這樣可朔性比較強。

很多消費者都存在一個誤區，覺得餃子很有勁道，是放了添加劑，其實你可以加其它成分的面粉，但是不可能造成它更有筋道，隻會改變它的香味，不能改變粉質。

麥芯粉，來源于小麥中心的胚乳，顔色潔白，不含維生素和礦物質，适合制作各種高檔面點；雪花粉，來源于小麥胚乳，較白，含少量的B族維生素還有膳食纖維，适用于中高檔的面點；标準粉，含麥麸稍多，淡黃色，B族維生素還有維生素和膳食纖維中等，用來做包子、饅頭還有家常的面食。

買回來的面粉打開以後，很容易就會生蟲，所以大家一定要準備一個密閉的容器，把它放入到密閉的袋中，或者是保鮮盒裡面，需要用的時候随拿随取，用繩子把它系好放進去，這樣就不容易長蟲了，另外面粉一旦出現結塊，可能已經發生黴變，這種最好不要食用。

小結，想要口感好一點，顔色白一點，可以選擇那種筋度比較高的麥芯粉，這樣制作出來的餃子，久煮不爛，而且吃起來有筋道。

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