野菜也稱野生蔬菜，通常指在野外非人力播種，根、莖、葉、花或果實等用作蔬菜食用的野生或半野生植物。

一直以來，中國人對野菜都有着一種特殊的感情。如在《詩經》開篇《關雎》“參差荇菜，左右流之” 中的荇菜就是一種野菜；《鹧鸪天》“城中桃李愁風雨，春在溪頭荠菜花”的荠菜也被人們熟知。幾場春雨過後，各種天生地養的野菜滋溜溜的往上冒，引得野菜愛好者們紛紛出動挖野菜。

但是！每年都會有因食用野菜而導緻食物中毒的報道，野菜雖好吃，采食需謹慎，一定不能為了貪圖美味而置安全于不顧！

論營養價值，野菜普遍含水分較多，有65%～95%的水分；深色野菜含胡蘿蔔素、維生素C、核黃素等維生素，礦物質（如鈣、鉀、鎂）的含量也較高；膳食纖維豐富，可以促進胃腸道的蠕動，減少便秘；植物化學物如黃酮類等較為豐富。

下面給大家介紹幾種比較常見、也比較安全的野菜，看看有沒有你喜歡的那一種！

香椿

香椿是香椿樹的嫩芽。早在漢朝，曾與荔枝一起作為南北兩大貢品，深受皇室及達官貴人的喜愛。它有種特别的氣味，主要來源于其含有的香椿素等揮發性芳香物質。跟榴蓮一樣有人喜歡有人嫌。香椿素有開胃健脾，增強食欲的作用，可以緩解食欲不振，還富含維生素C、維生素E。需要注意：香椿吃之前一定要焯水哦！

荠菜

荠菜不僅味道鮮美，而且非常适合春季食用。現代營養學研究證實它含有對眼睛有益的胡蘿蔔素。荠菜中粗纖維含量豐富，可以增強大腸蠕動，促進排洩。需要注意的是，隻有幼嫩的荠菜可以食用，開花後不建議食用。在日常生活中，荠菜的食用方法也是很簡單多樣的，可以同時滿足不同飲食愛好的人群。例如清炒荠菜、涼拌荠菜、荠菜餃子等。

馬齒苋

馬齒苋又名長壽菜，是藥食兩用的植物，可以做餡料也可以炒着吃。馬齒苋含有多種有益健康的成分，包括多酚類、有機酸、生物堿、多糖等，具有抗菌、抗氧化、抗衰老、鎮痛、抗炎等作用。

蒲公英

蒲公英别名黃花地丁、婆婆丁等。蒲公英富含豐富的營養，可生吃、炒食、做湯，是藥食兼用的植物。蒲公英非常苦，正是這種苦讓它具有清熱解毒、消腫散結、利尿通淋的功效。采摘蒲公英要趁早，開花之前的早春蒲公英沒有那麼苦，口感更好，或者先焯一下水，去除部分苦味。

面條菜

面條菜是黃河中下遊地區人們春天裡最喜歡吃的一種野菜。這種菜有些澀，最好是在初期較細嫩時候食用口感會更佳。多生長在田間地頭和麥田裡，葉片細長，形似面條而得名。面條菜有着清熱、止血調經的功效，它的口感清香綿軟，多用來拌面蒸制、涼拌等。

除了上述介紹的幾種，野菜種類多到眼花缭亂。野菜雖美味且有不少的營養物質，但是吃野菜也要格外小心謹慎。

1.不吃不認識的野菜

野菜的種類繁多，但是可供人食用的隻占少數。普通人很容易分不清楚，稀裡糊塗就摘了。有的野菜看上去綠油油的很是可愛，但不一定能食用。一旦誤食有毒的野菜，會導緻食物中毒甚至引發更嚴重的健康問題。因此，采摘野菜時一定注意，不認識的野菜不采、不吃。食用野菜後如有不适，應及時催吐，并攜帶剩餘野菜和嘔吐物就近就醫。

另外需要注意，建議不要僅用識圖軟件來挖不認識的野菜！

2.被污染的野菜不要采

野菜的生長極易吸收環境中的有害物質而受到污染。公路旁邊的野菜可能受到汽車廢氣污染，吸收其中的鉛等重金屬；廢水邊的野菜可能受到水中有毒化學物的污染等。所以，路邊、臭水溝旁邊的野菜不要采，同時在采摘時要避開污染區，如化工廠、污水、公路、垃圾填埋場等區域。即使是公園裡的野菜，也可能為了控制綠化病蟲害進行過打藥消殺處理，灌溉用水也達不到飲用水的标準，所以不建議食用。

3.吃前做好處理

吃野菜前要清洗幹淨。個别野菜可能含有微量的天然毒素，需要經過浸泡、水焯、煮才能去毒，所以一定要炒熟煮透後再食用。而且這樣會使口感更好，不會留下苦澀味。

4.不要貪吃

野菜畢竟是野菜，沒有成為大規模種植的蔬菜一定有它的原因，所以，嘗嘗鮮、偶爾改善下口味還可以，不宜天天吃、吃很多。老年人、嬰幼兒、孕産婦、哺乳期婦女、過敏體質人群，盡量不吃或少吃野菜。

有些野菜是草本植物，采摘時不要連根拔起，這樣它還能帶根繼續生長。也請注意不要過度采摘野菜，以保持野菜的可持續生長，保護生态環境。

5.吃不完的野菜注意存放

現在荠菜、苜蓿菜等野菜已經進行大規模人工種植了，若想嘗鮮，最好到正規菜市場或超市選購新鮮野菜，現買現吃，不要長時間存放，以免因儲存不當造成變質。

*部分圖片來源于網絡，非商業用途，僅作為科普宣傳素材。若有侵權，請聯系删除。

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供稿 | 公衛所-韓涵

編輯 | 王建坡 李浩源

統籌 | 劉占峰

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