大家好，我是小楠。愛做飯的人，廚房裡的瓶瓶罐罐肯定都少不了，蚝油肯定也在其中，不少朋友無論做什麼菜都會用到，但是蚝油并不是萬能的提鮮劑。

蚝油是一種味道鮮美的調味料。由于生蚝可以讓食物變得更鮮美，不少人就将蚝油當作生抽和醬油使用，不管什麼菜都會放上蚝油，這樣真的正确嗎？

如果随意添加蚝油，或者買到不好的蚝油，不僅會影響菜的口感，還可能威脅到身體健康，下面，小楠就和大家分享一下，蚝油的“3不放3不吃2不買”吧！

三不放

1. 辛辣的菜品不放

在冬天，辛辣的菜品，非常受歡迎，因為适當的吃辣，可以驅散體内的寒冷，防止感冒咳嗽。但是，這類菜品，在制作的時候，不需要蚝油提鮮。

辛辣的菜品，本身味道比較複雜，口味也比較重，如果加入蚝油的話，會掩蓋掉蚝油鮮美的味道，也不能起到提鮮的作用，所以在做這類菜品時，不需要放蚝油。

2. 腌制的菜品不放

腌制過的菜，不管是南方北方，都很喜歡吃，因為它不僅口感清爽，還很開胃，并且，腌制過的菜可以存放很長的時間。

很多人腌菜的時候，會把蚝油也加入其中，但是，蚝油在常溫下很容易變味。如果把蚝油加進去，它很可能讓你腌制的菜變味。

3. 紅燒的菜不放

喜歡紅燒肉的人都知道，紅燒肉主要是用糖或醬油上色的，但是不少人認為，做紅燒肉時，放蚝油會更加鮮美。

蚝油裡的鮮味來自谷氨酸，如果紅燒的菜品裡加入蚝油，那麼它就會和白糖裡的焦糖，會産生一種奇怪的口感，影響菜的味道。如果紅燒的菜品加入蚝油，可能會讓美味的菜變成難以下咽的菜。

三不吃

1. 海鮮過敏的人不能吃

蚝油是由牡蛎得來的，而牡蛎就是海鮮類的一種，雖然調味料裡的牡蛎含量不高，但是海鮮過敏的朋友還是不建議食用。

2. 痛風的人不吃

蚝油是一種高嘌呤的調味料，而高嘌呤的食物，很容易讓痛風的朋友病情加重，所以，患有痛風的朋友不要經常食用。

3. 保存不當的不吃

蚝油是由海鮮類的食材制成的，而海鮮類的食材在常溫下，容易滋生出微生物，在需要使用蚝油的時候，要先聞味道，發現味道不對勁就不要再食用了。

兩不買

1. 沒有蚝汁的不買

正規的蚝油，原材料中都會含有蚝汁，但不少廠家為了減少成本，會使用大量的添加劑來制作，在購買的時候，我們要查看配料表，是否含有蚝汁，如果沒有，就不要購買。

2. 顔色不對的不買

品質好的蚝油，顔色是帶有棕色的，如果你發現，蚝油的顔色發黑或者是暗紅的，那這樣的蚝油品質都不太好，還可能威脅健康，這樣的蚝油不建議購買。

總結：蚝油雖然鮮美，但它不是萬能的提鮮劑，記住小楠教的“3不放3不吃2不選”，正确使用、食用和購買，才不會影響健康。

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