面醬的做法老方法?将面粉取出5%左右,加水調勻,與事先準備好的酵母液混合在一起,保溫30度左右,靜置等它發酵;,下面我們就來聊聊關于面醬的做法老方法?接下來我們就一起去了解一下吧!
将面粉取出5%左右,加水調勻,與事先準備好的酵母液混合在一起,保溫30度左右,靜置等它發酵;
将剩餘的面粉中加入适量的溫水,同時加入1中準備好的酵母團,均勻揉粉,揉好後放置1小時左右,切成塊狀蒸熟;
面粉蒸熟之後外觀看起來是蓬松的,待冷卻後打碎,接種米曲黴種曲,入曲室如常法制曲,約96小時,出老曲,這就是制曲的過程;
将成曲在容器中堆積後加鹽水浸泡,發酵溫度控制50~55℃,這是制醅發酵的過程,和制作醬油相似;
最後還需要将發酵成熟的醬醅在鋼磨中磨細,并且用蒸汽加熱來滅菌,這就是成品了,這個制作過程是比較普遍的方法。一般每100公斤面粉産甜面醬150~170公斤左右。
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