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酸菜燒鴨

生活 更新时间:2025-02-13 10:33:02

酸菜燒鴨?主料:鴨1500克,酸白菜150克 調料:姜10克,小蔥15克,澱粉25克,八角2克,鹽5克,豬油60克,醬油50克,香油15克,甜面醬15克,大蒜(白皮)30克,料酒30克,胡椒粉5克,白砂糖5克,味精3克 ,我來為大家科普一下關于酸菜燒鴨?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!

酸菜燒鴨(酸菜燒鴨做法)1

酸菜燒鴨

主料:鴨1500克,酸白菜150克。

調料:姜10克,小蔥15克,澱粉25克,八角2克,鹽5克,豬油60克,醬油50克,香油15克,甜面醬15克,大蒜(白皮)30克,料酒30克,胡椒粉5克,白砂糖5克,味精3克。

幹拔鴨毛,絨毛拔不淨時用小火燎去,将鴨頭、腳、翅切掉,剖腹去内髒,然後用溫水洗淨血漬,瀝幹水,剁成2.4厘米見方的小塊待用。

将酸菜洗淨,切去菜葉不用,把菜梗切成2.4厘米長的段。

生姜去皮,用刀拍爛。

小蔥洗淨,紮成小結。

蒜剝去蒜衣,裝碗待用。

鐵鍋置旺火上,下熟豬油,燒六成熱時,将鴨塊放入炒至鴨肉皮緊。

再放生姜、蔥、八角、甜面醬炒出香味,加醬油、料酒、鮮湯,移至微火上焖至湯快幹時将鍋端下,揀去姜、蔥、八角。

另取鐵鍋一隻,倒入熟豬油,燒至五成熱時,放酸菜炒,加鮮湯50毫升,焖一會,裝入碗内鋪平。

然後再将鴨鍋端到旺火上,用濕澱粉勾芡攪勻,盛入裝酸菜的碗内,淋香油,撒上胡椒粉。

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