酸菜燒鴨?主料:鴨1500克,酸白菜150克 調料:姜10克,小蔥15克,澱粉25克,八角2克,鹽5克,豬油60克,醬油50克,香油15克,甜面醬15克,大蒜(白皮)30克,料酒30克,胡椒粉5克,白砂糖5克,味精3克 ,我來為大家科普一下關于酸菜燒鴨?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
主料:鴨1500克,酸白菜150克。
調料:姜10克,小蔥15克,澱粉25克,八角2克,鹽5克,豬油60克,醬油50克,香油15克,甜面醬15克,大蒜(白皮)30克,料酒30克,胡椒粉5克,白砂糖5克,味精3克。
幹拔鴨毛,絨毛拔不淨時用小火燎去,将鴨頭、腳、翅切掉,剖腹去内髒,然後用溫水洗淨血漬,瀝幹水,剁成2.4厘米見方的小塊待用。
将酸菜洗淨,切去菜葉不用,把菜梗切成2.4厘米長的段。
生姜去皮,用刀拍爛。
小蔥洗淨,紮成小結。
蒜剝去蒜衣,裝碗待用。
鐵鍋置旺火上,下熟豬油,燒六成熱時,将鴨塊放入炒至鴨肉皮緊。
再放生姜、蔥、八角、甜面醬炒出香味,加醬油、料酒、鮮湯,移至微火上焖至湯快幹時将鍋端下,揀去姜、蔥、八角。
另取鐵鍋一隻,倒入熟豬油,燒至五成熱時,放酸菜炒,加鮮湯50毫升,焖一會,裝入碗内鋪平。
然後再将鴨鍋端到旺火上,用濕澱粉勾芡攪勻,盛入裝酸菜的碗内,淋香油,撒上胡椒粉。
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