《漢書·郦食其傳》有雲：

“王者以民為天，而民以食為天”

老百姓俗語則曰：

“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌”

然而，有時候，某種或者某類食品

不知道怎麼就成了人們的“敵人”

吃了之後

皮膚起疹子

鼻子流鼻涕

咳嗽、呼吸困難，甚至休克

這可能是對食品過敏、不耐受或敏感造成的

食品過敏百科

世界變态反應組織指出食品過敏主要是人體對過敏食物瞬間過激反應，導緻喉頭水腫、窒息，還可誘發循環系統衰竭、血壓下降、心律失常等，嚴重時緻命。它是部分人群對某些食物産生的一種不良反應，屬于Ⅰ型變态反應（外界的抗原性物質進入體内刺激免疫系統，産生相應的抗體IgE）。

食物過敏反應可以發生在任何年齡和性别的人群。

國際免疫學聯合會過敏原命名分會官網認定的食品緻敏原共計401種（截至2022年4月）。

世界不同地區的人員體質和膳食結構不一樣，對食物的耐受性不一樣，各國或地區對過敏原的界定差别很大。

皮疹或瘙癢等皮膚症狀是最常見的症狀，但是有時候食物過敏嚴重會緻命！

食品過敏的症狀

聯合國糧農組織（FAO）指出食品過敏是一個全球普遍存在的問題并呈現愈發常見的趨勢。發達國家對食品過敏的人數約占其人口的10%，且發生率在不斷提高。食品過敏過去在發展中國家并不常見，但近來食品過敏報告的數量卻明顯上升。

世界衛生組織（WHO）報告威脅人類健康的各種因素中，食品過敏排在第四位，食品過敏已經成為全球關注的重大公共衛生和食品安全問題。

2022年8月26日，中國疾控中心英文周報（CCDC Weekly）發布了一系列關于中國人食物過敏的研究論文，對我國不同人群的食物過敏情況進行了詳細地分析，研究表明：

● 在所有參與者中，5.8%的人報告食物不良事件，4.3%的人報告食物過敏。其中，6~11歲的兒童食物過敏發生率（6.15%）要顯著高于成人（2.9%）。

● 男性和女性的食物過敏患病率分别為9%和10%；4~17歲兒童的食物過敏患病率最高，高達10%，其次是成人7%和嬰兒6%。

● 2009—2018年的食物過敏患病率為8%，較此前10年（5%）上升60%，表明中國食物過敏的患病率呈上升趨勢。

食品過敏原很危險

北京協和醫院變态反應科主任醫師尹佳教授在第13屆協和過敏性疾病國際高峰論壇上指出，危及生命的嚴重食物過敏，其搶救黃金期隻有半小時甚至數分鐘，且搶救行為必須在窒息、休克等現象發生之前。

● 英國田徑跨欄運動員羅·拜利因為吃了含有花生油成分的三明治，嚴重過敏導緻不治身亡。

● 加拿大女子勒梅在與吃過花生醬的男朋友親吻後，出現嚴重過敏反應，宣告不治而亡。

守護食品安全——過敏原标識

雖然食品緻敏原超過400種，但據統計，臨床上90%以上的食物過敏反應由下面8大類食物過敏原引起，分别是奶類、蛋類、魚類、甲殼類動物、堅果、花生、小麥、大豆。

為了更好地保護消費者的健康安全，各國針對含過敏原食品制定了一系列法規标準，其中最有效的就是對預包裝食品進行過敏原标識。

食品法典委員會（CAC）标準對各國建立食品安全标準體系具有重要的指導意義，其規定的食品過敏原包含上述8大類過敏原以及濃度≥10mg/kg的亞硫酸鹽，建議各成員方對過敏原進行強制性标識。

目前，各國/地區對食品過敏原标識管理範圍可參考下表。

中國在《預包裝食品标簽通則》（GB 7718—2011）中首次正式将食品中過敏原的标識問題納入标簽管理的範疇，但對于過敏原的标識方式屬于推薦性标識，并不強制标識。2018年GB 7718在行業内征求意見，在新版征求意見稿中規定緻敏物質用作配料時，應強制标示。

歐美、日韓等主要貿易國和地區對食物過敏原的标識都是強制要求，并根據本國或者地區實際情況調整過敏原名錄。

食品安全貼士

進出口企業需注意

目前，我國對過敏原标識僅是推薦性條款，而很多國家過敏原标識則是強制性要求，進出口食品企業應關注貿易國要求以避免貿易争端。具體來講從以下幾個方面入手：

一是把好生産環節關，清楚生産原料、輔料中是否含有過敏原，不同産品生産線應做好隔離并與客戶先行确認；

二是把好内源控制關，嚴格控制過敏原在原料保藏、生産加工等環節的使用，加強成品檢測，保證産品過敏原含量符合标準；

三是把好信息标識關，認真學習和應對進口國關于食品中過敏原标識的相關規定，做到信息明、标識清。

消費者需注意

發現某種食物可能導緻自己出現過敏反應，要避免再次食用。如有芒果、桃子等過敏病史的人應盡量避免食用新鮮芒果及罐頭等食物。

如不慎進食後出現了過敏反應，應立即停止進食，盡快到正規專業科室就診治療。

選購食品時應關注産品成分表等信息，關注過敏原信息。過敏原可能存在下圖中多種表述方式。

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供稿單位：青島海關

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