生抽、老抽、醬油、蚝油有啥區别？具體怎麼用？漲知識了

關于醬料的最早起源，應該出自一種叫“醬”的調味品。當時的人們将大豆發酵後，再加上鹽做成糊狀調料，這也是醬油的前身。如果從時間上追溯，大概在2000多年前的周朝時期，人們就已經把醬當作烹饪時的主要佐料。

如今，随着人們物質生活水平的不斷提高，家常廚房中的醬料品種也變得越來越多，在衆多醬料中，有2種可以說是家家戶戶必備的，那就是醬油和蚝油。而在醬油裡，最常用的莫過于生抽和老抽。

雖說這幾種醬料很常見，但若說到具體的用途和用法，很多朋友卻是一臉懵。那今天，懶喵就跟大家聊聊有關醬料的話題，一起來看看：

生抽、老抽、醬油、蚝油都有啥區别？

醬油在制作過程中，選用的主要原料為大豆和小麥，生抽和老抽都屬于醬油這個大分類下，原料自然也是以大豆和小麥為主。不過老抽在生抽的基礎上，通常還會加入焦糖這一成分，以使其具有上色的作用。

正宗蚝油的制作原料則有别于前面幾種，它的主要原料為牡蛎幹，是将原料熬成湯汁後，再過濾濃縮得到。市場上售賣的蚝油裡，也有一部分是用鹽、味精、增稠劑、焦糖色素等調配出來的，這類蚝油并非傳統正宗的蚝油。

從原料上看，醬油、生抽、老抽的主要原料為大豆和小麥，老抽中通常還會加入焦糖，正宗蚝油選用的原料則為牡蛎幹。

雖說同樣是醬油，但生抽的顔色比較淺，呈紅褐色，液相通透，質地較稀，挂壁程度不明顯。老抽的顔色則比較深，呈黑褐色，液相沒生抽通透，質地要濃一些，挂壁程度比較明顯。不過，無論是生抽，還是老抽，隻要是醬油，都屬于流動性較強的液體。

而蚝油在質地上，則明顯不同于醬油、生抽和老抽。蚝油外觀顔色呈深褐色，質地濃稠，挂壁程度十分明顯，屬于流動性較弱的稠狀液體。

從外觀上看，醬油中的生抽顔色較淺，老抽和蚝油顔色較深，而從質地上看，生抽最稀，老抽比生抽濃一些，蚝油則為濃稠狀。

醬油在烹饪中主要提供鹹味，嘗起來帶有濃郁的醬香味，其中生抽嘗起來要比老抽鹹一些，老抽嘗起來要比生抽甜一些，但甜中還帶有些許苦味。蚝油在烹饪中除了提供鹹味外，嘗起來還帶有海鮮特有的鮮味。

從味道上看，醬油主要為鹹味，生抽比老抽鹹，老抽比生抽甜，蚝油除了鹹味外，嘗起來還有海鮮的鮮味。

醬油中的生抽主要起到提味的作用，常用來炒菜、腌制食材或拌涼菜、做蘸料。醬油中的老抽則主要起到上色的作用，常用在紅燒類、鹵味等需要上色的菜肴中，但是在使用的時候，量要控制好，不然菜肴會發苦。

蚝油的用途和生抽有幾分相似，特别是在需要提鮮的菜肴中，常常會用到蚝油，但是在使用過程中，不要和辣味調料、糖或醋混在一起用，不然鮮味會被遮蓋住，起不到提鮮的效果。

從用途上看，醬油中的生抽主要用來提升菜肴的鹹味，或者做蘸料用，醬油中的老抽主要用來給菜肴上色，蚝油用法和生抽類似，常用來提升菜肴的鮮味。

由上可知，生抽、老抽、醬油、蚝油之間的區别，主要體現在4個方面，分别是原料不同、外觀不同、味道不同、用途不同，大家下次在使用這幾種調料時，就不會再混淆不清了。

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