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戚風蛋糕濕軟補救方法

生活更新时间:2025-02-01 23:01:31

戚風蛋糕濕軟補救方法?烘烤的溫度太高蛋糕表面溫度上升太快，導緻表面過快上色并結皮，但内部卻還沒有完全膨發起來當内部繼續膨脹的時候，會将結皮的表面頂破，形成開裂請降低烤箱的溫度再試，我來為大家科普一下關于戚風蛋糕濕軟補救方法?以下内容希望對你有幫助!

戚風蛋糕濕軟補救方法

烘烤的溫度太高。蛋糕表面溫度上升太快，導緻表面過快上色并結皮，但内部卻還沒有完全膨發起來。當内部繼續膨脹的時候，會将結皮的表面頂破，形成開裂。請降低烤箱的溫度再試。

配方中的濕性材料比例過重，面糊中總水量少，面糊稠度大。一般這種情況下需要适量減少配方中的雞蛋或牛奶等濕性材料，或增加少許面粉。

倒入模具内的面糊量太多，面糊漲滿模具以後繼續膨脹，最終從頂部裂開。這種情況下開裂的面糊同時會伴随着一個高高的蘑菇頂，将面糊量減小一點就可以了。一般一個8英寸圓模的面糊量在500克左右，當然這不是一個嚴苛的标準，因為不同配方制作的面糊膨脹力是不一樣的。

蛋清打發不到位或者翻拌的時候消泡了。這種情況下蛋糕的内部也會濕軟，讓人覺得“沒烤熟”。要避免這種情況，尤其要注意将打發的蛋清和蛋黃糊拌勻時候的手法，動作要迅速，幅度要大，從底部往上翻拌，短時間内将面糊拌勻。

其他：化學膨松劑使用過多；面粉筋力過強；蛋用量過多，面粉用量過少。

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